Cuisine-Italo-Americaine

Biscuit à la Nutella

Ces biscuits sont une combinaison de deux recettes que j’ai simplifiée.  La recette originale vient d’une amie de ma mère ou la pâte est pétri en forme de disque couper en pointe de tartes, fourré de Nutella et roulé en forme de petit croissant une procédure assez longue mais de forme harmonieuse. Moi j’ai opter pour une façon plus rapide qui dans ma vie quotidienne me permette de façonner ces petites gourmandises régulièrement. Voici ici les biscuits à la Nutella à ma façon.

Pâte à biscuit

1 c. à thé de levure sèche active

2 oz d’eau tiède

3 tasses farine toute usage, plus pour la surface de travail

2 c. à tables de sucre

1 tasse de beurre à la température ambiante, couper en morceau

2 œufs, légèrement battu

La Farce à la Nutella

1 contenant de 400 g de Nutella

1 tasse de noix de Grenoble haché

Pâte à biscuit.

Dans un petit bol dissoudre la levure dans l’eau tiède. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre et mélanger en actionnant et arrêtant successivement l’appareil jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’une chapelure grossière.  Ajouter et les œufs et la levure et continuer en actionnant et en arrêtant successivement l’appareil jusqu’à ce que la pâte se tienne. Façonner légèrement la pâte sur une surface enfariner et diviser en quatre portions. Envelopper la pâte d’un pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Préparation des rouleaux

Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser une portion de pâte en un rectangle de 12 po x 8 po (30 cm x 20 cm). Étendre de la Nutella sur le rectangle et parsemer des noix hachées. En commençant par le coté le plus long rouler la pâte et mettre sur une plaque à biscuit tapisser de papier parchemin. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte. Cuire au centre du four préchauffer à 350 F (180 C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Déposer la plaque de biscuit sur des grilles et laisser refroidir environ 10 à 15 minute ils doivent être encore tiède et couper les rouleaux en en tranche de ½ po (1 cm) d’épaisseur et laisser refroidir complètement. Saupoudre de sucre à glace avant de servir

Pâte à biscuit

Dans un petit bol dissoudre la levure dans l’eau tiède.

 Au robot culinaire, mélanger la farine et le sucre

ajouter le beurre et mélanger en actionnant et arrêtant successivement l’appareil jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’une chapelure grossière

Ajouter et les œufs et la levure et continuer en actionnant et en arrêtant successivement l’appareil

jusqu’à ce que la pâte se tienne

Façonner légèrement la pâte sur une surface enfariner et diviser en quatre portions.

Envelopper la pâte d’un pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Préparation des rouleaux

Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser une portion de pâte en un rectangle de 12 po x 8 po (30 cm x 20 cm).

Étendre de la Nutella sur le rectangle

parsemer des noix hachées

En commençant par le coté le plus long rouler la pâte et mettre sur une plaque à biscuit tapisser de papier parchemin.

Procéder de la même façon avec le reste de la pâte. Cuire au centre du four préchauffer à 350 F (180 C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit doré

Déposer la plaque de biscuit sur des grilles et laisser refroidir environ 10 à 15 minute ils doivent être encore tiède et couper les rouleaux en en tranche de ½ po (1 cm) d’épaisseur

laisser refroidir complétement. Saupoudre de sucre à glace avant de servir

Vous pouvez prépare les biscuits d’avance et le mètre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage de papier ciré. Ils se conserve environ jusqu’ à 7 jour à la température ambiante ou jusqu’à 4 semaine au congélateur.

Biscuit amaretti de Zia Assunta

Voici ici les célèbres biscuit amaretti de Zia Assunta ce sont des délicieux petits biscuits à base d'amande. Au cours des années j'ai goûté à plusieurs versions de ces biscuits, fait par plusieurs mamans italiennes exécuté avec leur recette respective. Mais ceux de Zia Assunta, la grande sœur de ma mère, ont toujours été à la hauteur et supérieurs de tous ceux ce dont j'ai eu l'occasion de goûter. Aussi, je vous avoue que ce sont les biscuits que j'ai eus le plus de difficultés à réaliser, c'est après plusieurs tentatives que j'ai finalement maîtrisés la recette. Cette recette demande des amandes entières que je moule mois même dans un hachoir. Si vous voulez vous amuser suivez cette recette, car ils sont faciles à réaliser et demande peu d'ingrédients. Assez les ils sont une petite merveille.

4 tasses d’amande moulus

1 1/4 tasse de sucre

3 c. à thé de poudre de cacao

2 c. à thé poudre à pâte

3 c. à table d’extrait d’amande

3 œufs légèrement battu

Sucre à glace pour enrobé la pâte à biscuit

Dans un grand bol bien mélanger les amandes, le sucre et la poudre de cacao. Ajoutez l'extrait d'amande et mélanger avec vos mains pour bien humecter l'extrait avec le mélange d'amande. Faire un puits ou centre et y déposer les œufs et toujours bien mélanger avec vos mains sans battre. La pâte doit être de consistance épaisse pour pouvoir y façonner des boules d'environ 1 pouce de diamètre. À l'aide d'une cuillère prendre une petite quantité de pâte et la rouler dans le sucre à glace, disposer sur une plaque de biscuit tapisser de papier parchemin. Cuir au centre du four préchauffé à 350 F pendant 12 à 15 minutes. Déposer la plaque sur des grilles et laisser refroidir 5 minutes. Déposer les amarettis sur une grille et laisser refroidir complètement.

Dans un grand bol bien mélanger les amandes, les sucre et la poudre de cacao.

Ajoutez l’extrait d’amande mélanger avec vos mains pour bien humecter l’extrait avec le mélange d’amande.

Faire un puits ou centre et y déposer les œufs et toujours bien mélanger avec vos mains sans battre.

La pâte doit être de consistance épaisse pour pouvoir y façonner des boules d’environ 1 pouce de diamètre.

À l'aide d'une cuillère prendre une petite quantité de pâte et la rouler dans le sucre à glace, 

 les disposer sur une plaque de biscuit tapisser de papier parchemin. Cuir au centre du four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 15 à 18 minutes.

Déposer la plaque sur des grilles et laisser refroidir 5 minutes. Déposer les amarettis sur une grille et laisser refroidir complètement.

Ici est Zia Assunta elle même qui nos montre l'execution de ses Biscuit amaretti

Biscuits à la ricotta et au citron

Ces biscuits sont les préférer de notre communauté Italienne. Ils sont tendres et un régal pour les amateurs de citron. Lorsque je les prépare, aussitôt que je les glace plus de la moitie son régaler par mes garçons et leurs amis. Ils sont un vrai régal.

Pâte à biscuit

2 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 bâton de beurre non salé (125 g)
2 tasses de sucre
2 œufs
1 contenant de 15 oz de ricotta
3 c. à table de jus de citron fraîchement pressé
le zeste d'un citron

Glace 
1 1/2 tasse de sucre en poudre
3 c. à table de jus de citron
le zeste d'un citron

Préchauffer le four à 375 F (four à convection à 350 F). Dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait gonflé, environ trois minutes. Ajouter les œufs un à la fois et bien battre après chaque addition. Ajouter le fromage ricotta, le jus de citron et le zeste de citron. Dans un autre bol mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange en deux fois jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

A l'aide d'une cuillère de crème à glacer de grosseur moyenne (1 3/8 pouce de diamètre. /4 mm) déposer une boule de pâte à biscuit sur une plaque de biscuit tapisser de papier-parchemin en les espaçant d'environ un pouce.

Cuire environ 14 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Entre-temps, préparer la glace, dans un bol bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une glace lisse et coulante. Étendre ½ c. à thé sur chaque biscuit tiède et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils durcissent.

Préchauffer le four à 375 F (four à convection à 350 F). Dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait gonflé, environ trois minutes. 

Ajouter les œufs un à la fois et bien battre après chaque addition

Ajouter le fromage ricotta, le jus de citron et le zeste de citron.

Dans un autre bol mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Incorporer les ingrédients secs au mélange en deux fois

 jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

A l'aide d'une cuillère de crème à glacer de grosseur moyenne (1 3/8 pouce de diamètre. /4 mm) déposer une boule de pâte à biscuit sur une plaque de biscuit tapisser de papier-parchemin en les espaçant d'environ un pouce.

Cuire environ 14 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés

Entre-temps, préparer la glace, dans un bol bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une glace lisse et coulante.

Étendre ½ c. à thé sur chaque biscuit tiède

laisser reposer jusqu'à ce qu'ils durcissent

Biscuits aux Amandes

J'ai découvert cette recette dans un livre sur l'histoire de Maria Grammatico. Une bibliographie qui décrit comment elle est devenue un maître pâtissier. Une histoire qui remonte de la deuxième guerre mondiale jusqu'à aujourd'hui, dans lequel elle raconte comment elle est devenue propriétaire d'un des cafés le plus reconnue en Sicile. Voici sa recette des biscuits aux amandes ils sont croustillants et moelleux.

4 tasses de poudre d’amandes légèrement tassée

1  ½ tasses de sucre

4 blancs d’œufs, tempérés

4 c. à table de miel

½  d’extrait d’amande

Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à (350 °F). Dans un bol, bien mélangez le sucre et la poudre d’amande. Ajouter les blancs d’œuf, miel et extrait d’amande, mélanger avec une spatule jusqu’à la pâte devienne homogène. Mettre la pâte dans une poche avec une douille étoile (#826). Pocher les biscuits sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin, garnir d’une amande. Cuir pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce le dessus des biscuits soient doré. Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendent 1 minute. Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.

Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à (350 °F). Dans un bol, bien mélangez le sucre et la poudre d’amande. 

 Ajouter les blancs d’œuf, miel et extrait d’amande, 

 mélanger avec une spatule jusqu’à la pâte devienne homogène.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille étoile (#826). Pocher les biscuits sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin,

garnir d’une amande

Cuir pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce le dessus des biscuits soient doré. Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendent 1 minute. Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.

Variante

Former des boules de pâte et roulez dans des amandes effilées, ou remplacer l'amande par une cerise confite

 Voir les liens de référence

Le livre de la biographie de Maria Grammatico: 

Bitter Almonds: Recollections and Recipes from a Sicilian Girlhood

Le site web

Pasticceria Maria Grammatico