Cuisine-Italo-Americaine

Bavette Grille sur BBQ

Chez moi, la saison d'été, nos repas sont essentiellement préparé à l'extérieur. Nous grillons plusieurs coupes de viande, dont une de nos préférer est la bavette. Bien assaisonner elle est une viande riche et moelleuse. Asseyez cette recette elle est un vrai délice saisonnier.

1 kg bavette (1 1/4 à 1 1/2 po. d'épaisseur)

Marinade

1 morceau de gingembre frais (2 po), pelés et coupés en fines tranches

1/2 oignon rouge tranché

4 gousses d'ail grossièrement hachées

1/2 tasse de coriandre frais haché

1/4 tasse de vin rouge

1/4 tasse de sauce soya

1/4 tasse d'huile végétale

1/2 c. à thé de poivre noir

Pour faire la marinade, mettre le gingembre, les oignons, l'ail et la coriandre dans le robot de cuisine et réduire en purée onctueuse. Ajoutée le vin, la sauce soya, l'huile et le poivre, bien mélangés. Mettre le viande dans un plat, verser la marinade, couvrir et laisser mariner dans le réfrigérateur de 4 à 6 heures ou toute une nuit. Retourner la viande à quelques reprises au cours de cette période.

Préparer le gril et préchauffer à la température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Retirer la viande de la marinade et bien égoutter. Poser le bifteck sur la grille chaude et griller de 6 à 8 minutes de chaque côté. Enveloppé la viande dans un papier d'aluminium et laisser reposer 5 min. Avec un couteau coupez en tranches fine et large . Servir immédiatement.

Préparation de la marinade

Pour faire la marinade, mettre le gingembre, les oignons, l'ail et la coriandre dans le robot de cuisine et réduire en purée onctueuse.

Ajoutée le vin, la sauce soya, l'huile et le poivre et bien mélangés.

Mettre le viande dans un plat, verser la marinade sur le dessus, couvrir et laisser mariner dans le réfrigérateur de 4 à 6 heures ou toute une nuit. Retourner la viande à quelques reprises au cours de cette période.

Griller la bavette sur BBQ

Préparer le gril et préchauffer à la température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Retirer la viande de la marinade et bien égoutter. Poser la bavette sur la grille chaude et griller de 6 à 8 minutes de chaque côté

Enveloppé la viande dans un papier d'aluminium et laisser reposer 5 min

Avec un couteau coupez en tranches fine et large . Servir immédiatement.
 

Brochettes de poulet et légume

L'été j'aime manger en plain aire en famille ou entre amies. Ces brochettes de poulet et de légumes badigeonner avec une sauce maison sont un régale et les favoris de mes enfants.

675 g (1 1/2 lb) de demi-poitrines de poulet désossées sans la peau, coupées en cubes

2 poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes

16 champignons blancs

2 oignons et coupés en cubes

2 c. à soupe d’huile de canola

8 grandes brochettes de bois

Sauce à badigeonner (Voir la recette ci-dessous)

Enfiler le poulet sur les brochettes, (noter que j'aime préparer les brochettes de viande sépare des brochettes de légumes puisqu’ils n’ont pas le même temps de cuisson). Pour les brochettes de légumes enfiler les légumes sur les brochettes en alternant avec les poivrons, les champignons et les oignons.

Préparation des brochettes

Enfiler le poulet sur les brochettes, (noter que j'aime préparer les brochettes de viande sépare des brochettes de légumes puisqu’ils n’ont pas le même temps de cuisson).

Pour les brochettes de légumes enfiler les légumes sur les brochettes en alternant avec les poivrons, les champignons et les oignons.

Sauce à badigeonner

4 c. à soupe de miel

½ tasse de ketchup

½ tasse de chili

4 c. à soupe de vinaigre

1 trait de Tabasco

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de Marjolaine

Sel et poivre

Mélanger ensemble tous les ingrédients et réserver pour badigeonner.

Cuisson au BBQ

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.

Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, et badigeonner fréquemment de sauce tout le long de la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à point.

Fajitas sur grill

Ces fajitas sur gril sont tirées du livre de Steven Raichlen, un expert de la cuisine sur barbecue. Une recette qui demande la collaboration des invités puisqu'ils doivent eux-mêmes assembler leurs fajitas accompagné de condiment d'influence latino.

4 poitrines de poulet désossés

2 filets de porc

2 piments jaunes

2 piments rouges

2 bottes d'oignons verts

Assaisonnement (Voir la recette ci-dessous)

16 tortillas

Mettre la viande d'une seule couche dans un plat de cuisson et saupoudrer l'assaisonnement en faisait pénétrer avec le bout des doigts. Laisser reposer 10 min. Presser les limettes sur-dessus de la viande. Couvrir et laisser mariner de 30 à 60 min. dans le réfrigérateur 

Poser les piments sur la grille chaude et à l’aide d’une pince, griller de 15 à 20 min. sur toutes les faces jusqu’à ce que la pelure soit noircie. Mettre sur une planche à découper et envelopper de papier absorbant humide. Laisser refroidir. Pendant ce temps, griller les oignons verts de 3 à 5 min. de chaque côté a l’aide d’une pince.

Développer les piments et enlever la peau noircie avec les doigts ou la gratter avec un couteau. Épépiner et couper la chaire en lamelle de ¼ po. Couper les oignons verts en morceaux ou les garder entier. Mettre tous les légumes grillés sur un plat de service pour les invités.

Cuir la viande sur une grille chaude et huilée, griller de 3 à 4 min, de chaque côté pour une cuisson saignante, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Déposer la viande grillée sur une planche à découper et laisser reposer 3 min. Avec un petit couteau bien affûté, couper la viande en fines tranches. Dresser les tranches de viande sur un plat de service pour les invités

Assaisonnement

1 c. à soupe poudre de chili

1 c. à thé de coriandre moulue

1 c. à thé de gros sels

½ c. à thé de cumin moulu

½ c. a thé de poudre d’ail

½ c. a thé de poudre d'oignon

½ c. à thé de poivre noir

2 limettes

Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, la coriandre, le sel, le cumin, la poudre d'ail, la poudre d’oignon, et le poivre.

Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, la coriandre, le sel, le cumin, la poudre d'ail, la poudre d’oignon, et le poivre

Préparation du poulet et porc

Mettre la viande d'une seule couche dans un plat de cuisson et saupoudrer l'assaisonnement en faisait pénétrer avec le bout des doigts. Laisser reposer 10 min. Presser les limettes sur-dessus de la viande. Couvrir et laisser mariner de 30 à 60 min. dans le réfrigérateur.

Préparation des Légumes 

Poser les piments sur la grille chaude et à l’aide d’une pince, griller de 15 à 20 min. sur toutes les faces jusqu’à ce que la pelure soit noircie. Mettre sur une planche à découper et envelopper de papier absorbant humide. Laisser refroidir. 

Pendant ce temps, griller les oignons verts de 3 à 5 min. de chaque côté a l’aide d’une pince.

Développer les piments et enlever la peau noircie avec les doigts ou la gratter avec un couteau. Épépiner et couper la chaire en lamelle de ¼ po. Couper les oignons verts en morceaux ou les garder entier.

Mettre tous les légumes grillés sur un plat de service pour les invités.

Les viandes grillées

Griller la viande

Cuir la viande sur une grille chaude et huilée, griller de 3 à 4 min, de chaque côté pour une cuisson saignante, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite

Déposer la viande grillée sur une planche à découper et laisser reposer 3 min. Avec un petit couteau bien affûté, couper la viande en fines tranches. Dresser les tranches de viande sur un plat de service pour les invités.

Poser 16 petites tortillas sur grille chaude et griller pour 15 secs. De chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et faciles à plier. Mettre les tortillas chaudes dans un plat de service pour les invités.

Servir avec condiments

1 botte de coriandre fraîche

1 avocat. pelé, coupé en dés et arrose de jus de limette

2 tasses de crème sure

2 tasses de salsa

2 tasses de salsa verte

3 limettes couper en quarter

Pour servir, chaque invité doit mettre de la viande et des légumes grillés sur une tortilla et les couvrir avec les condiments de leur choix puis rouler.

Les côtes levées à Vincent

Les côtes levées à Vincent sont une légende dans notre famille. L'été cuir des côtes levées sur le barbecue était un de ses passe-temps préféré, il les préparait pendant des heures, jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle se détachent à la fourchette. Pour tous ceux qui ont eu l'occasion d'y goûter, voici sa recette. Une recette tirée du livre de Steve Raichlen qu'il a adopté à sa façon.

1.75 L de jus de pomme fraîchement pressé Tradition

1 citron

2 à 3 côtes levées

1/3 tasse d’épices à frotter ( voir la recette sur ce lien)

1 tasse de sauce barbecue maison ( voir la recette sur ce lien  )

1 pulvérisateur pour le jus de pomme

Retirer la fine membrane qui recouvre les os et la viande. Déposer les côtes dans un contenant a mariné, arroser  de jus de citron et assez de jus de pomme pour couvrir la moitié des coté, laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit jusqu’au lendemain.

À l’aide d’un entonnoir, verser le reste de jus de pomme dans un pulvérisateur propre. 4 à 5 heures avant de mettre les côtes sur grille retirer les côtes levées du réfrigérateur et de son jus de pomme, bien essuyer et éponger avec un papier absorbant. Saupoudre 1/3 du mélange d’épice sur les côtes levées et bien frotter l’assaisonnement sur la viande. Couvrir et laisser s’imprégner au réfrigérateur au moins 4 à 5 heures.

Déposer les cotes levées sur les os, au centre du grille à feu moyen. Fermer le couvercle et cuir 1 heure à 1 heure 1/2, jusqu’à ce que les côtes levées soient bien dorée et cuite, en pulvérisant de jus de pomme à toutes les 30 minutes. À la fin de la cuisson, badigeonner les côtes avec de la sauce barbecue. Transférer les côtes levées sur une planche à découper et trancher, servir avec la sauce a barbecue.

Recette - Épices à Frotter

¼ tasse de cassonade bien tasser

¼ tasse de paprika doux

3 c. à table de poivre

4 c. à table de gros sel (Kasher)

2 c. à thé de poudre d’ail

2 c. à thé de poudre d’oignon

2 c. à thé de graine de cèleri

1 c à the de poivre de Cayenne

Bans un bol bien mélanger toutes les épices avec les mains pour un meilleur résultat.  Pour cette recette de côte levé nous avons besoin seulement 1/3 de la quantité. Se mélange d’épice se conserve dans un pot hermétique environ 6 mois.

Recette - Sauce barbecue maison

2 tasses de ketchup

½ tasse de cassonade bien tassée

1/3 tasse bourbon (je n’ai pas du bourbon, moi j’utilise Vermout rouge)

1/3 tasse de vinaigre de cidre

1/3 tasse de mélasse

1/3 tasse de sauce Worcestershire

2 c. tables de moutarde Dijon

1 c. thé de sauce tabasco

½ c. thé de poudre d’oignon

½ c. thé de poudre d’ail

½ c. thé de poivre

½ c. thé de fumée liquide hickory

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement se nécessaire. Transférer la sauce dans un bol et laisser refroidir à la température ambiante. Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation. La sauce peut être conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Préparation des côtes levées

Retirer la fine membrane qui recouvre les os et la viande.

Déposer les côtes dans un contenant a mariné, arroser  de jus de citron et assez de jus de pomme pour couvrir la moitié des coté, laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit jusqu’au lendemain.

À l’aide d’un entonnoir, verser le reste de jus de pomme dans un pulvérisateur propre. 4 à 5 heures avant de mettre les côtes sur grille retirer les côtes levées du réfrigérateur et de son jus de pomme, bien essuyer et éponger avec un papier absorbant.

Saupoudre 1/3 du mélange d’épice sur les côtes levées et bien frotter l’assaisonnement sur la viande. Couvrir et laisser s’imprégner au réfrigérateur au moins 4 à 5 heures.

Déposer les cotes levées sur les os, au centre du grille à feu moyen. Fermer le couvercle et cuir 1 heure à 1 heure 1/2, jusqu’à ce que les côtes levées soient bien dorée et cuite, en pulvérisant de jus de pomme à toutes les 30 minutes. À la fin de la cuisson, badigeonner les côtes avec de la sauce barbecue.

Transférer les côtes levées sur une planche à découper et trancher, servir avec la sauce a barbecue.

J’ai aussi préparé c’est côte levée au four-

Préchauffer le four à 325. Dans une rôtissoire ajouter du jus de pomme et une grille. Déposer les côtes levées sur la grille. Les Cotes levées ne doivent pas baigner dans je jus de pomme. L’objectif est de réaliser une cuisson à la vapeur. Couvrir la rôtissoire et mettre au four pour environ 2 h 30 à 3 h. Si vous n’avez pas de couvercle, utilisez du papier d’aluminium. Retirer les côtes du four et laisser reposer environs 1 heure. Une fois refroidi, badigeonner les côtes de la sauce BBQ maison et faire griller a broil environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à la formation d’une croûte doré.

Poulet griller BBQ saumuré

L'été est la saison des BBQ, nous apprêtons plusieurs variétés de viandes que nous grillons soient sur notre BBQ ou notre charbon de bois. Faire tremper la viande dans une saumure rend la viande plus tendre et goûteuse. Assez cette saumure avant de griller et savourer avec vos parents et amie.

La saumure

1/4 tasse de gros sel

1/4 tasse de cassonade bien tassée

20 grains entiers de poivre noir

1 piment chili rouge, en fine tranches

2 feuilles de laurier

1 tasse d'eau chaude

3 tasses d'eau froide

1 citron en fines tranches

1 petit oignon tranché

2 gousses d'ail broyé

Préparer la saumure.  dans un bol mettre le sel, la cassonade, les grains de poivre noir, le piments et feuille de laurier.  Verser l'eau chaude et fouetter jusqu'à dissolution de la cassonade et du sel. Ajouter l'eau froide et laisser refroidir. mettre la volaille dans un bol et couvrir avec la saumure. Ajouter les tranches de citron, les oignons et l'ail.

Préparer le grill pour cuisson à chaleur directe. quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Poser les cuisses de poulet sur la grille chaude peau tourné vers le bas et tous les placer dans le même sens. Après 10 minutes de cuisson la peau doit être croustillante et d'un beau brun doré. Si les poulets commencent à brûler, les déplacer sur une surface moins chaude du gril. Mettre les cuisses de poulet sur un plat et laisser reposer environ 3 minutes avant de servir.

Préparation de la saumure

Préparer la saumure.  dans un bol mettre le sel, la cassonade, les grains de poivre noir, les piments et feuille de laurier.  Verser l'eau chaude et fouetter jusqu'à dissolution de la cassonade et du sel

Ajouter l'eau froide et laisser refroidir.

Mettre la volaille dans un bol et couvrir avec la saumure. Ajouter les tranches de citron, les oignons et l'ail.

Préparation du poulet à griller

Préparer le grill pour cuisson à chaleur directe. quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Poser les cuisses de poulet sur la grille chaude peau tourné vers le bas et tous les placer dans le même sens.

Après 10 minutes de cuisson la peau doit être croustillante et d'un beau brun doré. Si le poulets commencent à brûler, les déplacer sur une surface moins chaude du gril. Mettre les cuisses de poulet sur un plat et laisser reposer environ 3 minutes avant de servir