Cuisine-Italo-Americaine

Fajitas sur grill

Ces fajitas sur gril sont tirées du livre de Steven Raichlen, un expert de la cuisine sur barbecue. Une recette qui demande la collaboration des invités puisqu'ils doivent eux-mêmes assembler leurs fajitas accompagné de condiment d'influence latino.

4 poitrines de poulet désossés

2 filets de porc

2 piments jaunes

2 piments rouges

2 bottes d'oignons verts

Assaisonnement (Voir la recette ci-dessous)

16 tortillas

Mettre la viande d'une seule couche dans un plat de cuisson et saupoudrer l'assaisonnement en faisait pénétrer avec le bout des doigts. Laisser reposer 10 min. Presser les limettes sur-dessus de la viande. Couvrir et laisser mariner de 30 à 60 min. dans le réfrigérateur 

Poser les piments sur la grille chaude et à l’aide d’une pince, griller de 15 à 20 min. sur toutes les faces jusqu’à ce que la pelure soit noircie. Mettre sur une planche à découper et envelopper de papier absorbant humide. Laisser refroidir. Pendant ce temps, griller les oignons verts de 3 à 5 min. de chaque côté a l’aide d’une pince.

Développer les piments et enlever la peau noircie avec les doigts ou la gratter avec un couteau. Épépiner et couper la chaire en lamelle de ¼ po. Couper les oignons verts en morceaux ou les garder entier. Mettre tous les légumes grillés sur un plat de service pour les invités.

Cuir la viande sur une grille chaude et huilée, griller de 3 à 4 min, de chaque côté pour une cuisson saignante, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Déposer la viande grillée sur une planche à découper et laisser reposer 3 min. Avec un petit couteau bien affûté, couper la viande en fines tranches. Dresser les tranches de viande sur un plat de service pour les invités

Assaisonnement

1 c. à soupe poudre de chili

1 c. à thé de coriandre moulue

1 c. à thé de gros sels

½ c. à thé de cumin moulu

½ c. a thé de poudre d’ail

½ c. a thé de poudre d'oignon

½ c. à thé de poivre noir

2 limettes

Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, la coriandre, le sel, le cumin, la poudre d'ail, la poudre d’oignon, et le poivre.

Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, la coriandre, le sel, le cumin, la poudre d'ail, la poudre d’oignon, et le poivre

Préparation du poulet et porc

Mettre la viande d'une seule couche dans un plat de cuisson et saupoudrer l'assaisonnement en faisait pénétrer avec le bout des doigts. Laisser reposer 10 min. Presser les limettes sur-dessus de la viande. Couvrir et laisser mariner de 30 à 60 min. dans le réfrigérateur.

Préparation des Légumes 

Poser les piments sur la grille chaude et à l’aide d’une pince, griller de 15 à 20 min. sur toutes les faces jusqu’à ce que la pelure soit noircie. Mettre sur une planche à découper et envelopper de papier absorbant humide. Laisser refroidir. 

Pendant ce temps, griller les oignons verts de 3 à 5 min. de chaque côté a l’aide d’une pince.

Développer les piments et enlever la peau noircie avec les doigts ou la gratter avec un couteau. Épépiner et couper la chaire en lamelle de ¼ po. Couper les oignons verts en morceaux ou les garder entier.

Mettre tous les légumes grillés sur un plat de service pour les invités.

Les viandes grillées

Griller la viande

Cuir la viande sur une grille chaude et huilée, griller de 3 à 4 min, de chaque côté pour une cuisson saignante, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite

Déposer la viande grillée sur une planche à découper et laisser reposer 3 min. Avec un petit couteau bien affûté, couper la viande en fines tranches. Dresser les tranches de viande sur un plat de service pour les invités.

Poser 16 petites tortillas sur grille chaude et griller pour 15 secs. De chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et faciles à plier. Mettre les tortillas chaudes dans un plat de service pour les invités.

Servir avec condiments

1 botte de coriandre fraîche

1 avocat. pelé, coupé en dés et arrose de jus de limette

2 tasses de crème sure

2 tasses de salsa

2 tasses de salsa verte

3 limettes couper en quarter

Pour servir, chaque invité doit mettre de la viande et des légumes grillés sur une tortilla et les couvrir avec les condiments de leur choix puis rouler.