Cuisine-Italo-Americaine

Trottoirs aux cerises

Voici une délicieuse recette de trottoirs aux cerises de Zia Assunta que j'ai trouvée dans mon archive de recette familiale. Au fil des années, ils ont été oubliés pour des recettes plus modernes, mais ceux-ci en valent bien leur mérite. Ils son idéals pour les réunion de familles. Je me souvient quand Zia préparait ces carrés pour nous gâter, il n'y en avait jamais assez. Une recette liée à ma jeunesse et au moment festif des repas italiens.

N.B. Cette recette donne deux trottoirs vous n’avez qu’à divisé la recette pour un trottoir.

4 Oeufs

4 1/2 tasses de farine + 1/2 tasse pour pétrir

1 de tasse sucre

1/2 tasse d’huile végétale

1 tasse de lait

4 c. à thé de poudre à pâte

2 boîtes de garnitures de tarte aux cerises (21 oz chacun)

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Étaler une feuille de parchemin sur deux moules de 11 x 9 po.

Dans un bol mélanger avec un batteur électrique les œufs et les sucres;

ajouter l’huile et le lait.

Dans un autre bol bien mélanger la farine et la poudre à pâte.

À basse vitesse, progressivement ajouter la farine, et battre jusqu'à l’obtention d’une pâte à pétrir.

Sur une surface enfarinait pétrir la pâte juste assez pour pouvoir l’étendre sur une tôle à biscuit.

Diviser la pâte en deux, avec une moitié abaisser la pâte en forme de grand rectangle et déposer sur un plaque de cuisson.

Étendre la garniture uniformément sur la surface de la pâte en gardant 1/2 pouce libre sur le pour tour.

Abaisser l’autre moitié de pâte et découper des bandelettes d’environ 1/2 pouce dans le sens de la longueur. Étendre quelques bandelettes sur la partie la plus longue du trottoir et en chevauchant mettre des bandelettes dans l’autre sens ce qui donnera un effet de quadrillage. Mouiller le contour de la pâte sous chaque bandelette pour bien sceller. Retourner les bords tout autour du rectangle. Faire de même avec l’autre moitié.

Placer dans le four préchauffé et cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement 

Étaler une feuille de parchemin sur deux moules de 11 x 9 po. 

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Dans un bol mélanger avec un batteur électrique les œufs et les sucres;

 ajouter l’huile et le lait.

Dans un autre bol bien mélanger la farine et la poudre à pâte.

À basse vitesse, progressivement ajouter la farine, et battre jusqu'à l’obtention d’une pâte à pétrir. 

Sur une surface enfarinait pétrir la pâte juste assez pour pouvoir l’étendre sur une tôle à biscuit.

Diviser la pâte en deux, 

avec une moitié abaisser la pâte en forme de grand rectangle et déposer sur un plaque de cuisson. 

Étendre la garniture uniformément sur la surface de la pâte en gardant 1/2 pouce libre sur le pour tour. 

Abaisser l’autre moitié de pâte et découper des bandelettes d’environ 1/2 pouce dans le sens de la longueur.

Abaisser l’autre moitié de pâte et découper des bandelettes d’environ 1/2 pouce dans le sens de la longueur. Étendre quelques bandelettes sur la partie la plus longue du trottoir et en chevauchant mettre des bandelettes dans l’autre sens ce qui donnera un effet de quadrillage. Mouiller le contour de la pâte sous chaque bandelette pour bien sceller. Retourner les bords tout autour du rectangle. Faire de même avec l’autre moitié.

Placer dans le four préchauffé et cuire au four pendant 35 à 454 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement 

Bagatelle aux bananes de Nonna Margherita

Cette bagatelle aux bananes était un dessert que ma grand-mère préparait régulièrement. Une préparation simple sans recette précise donnant lieux à la créativité. Je me souviens qu'elle utilisait certaine fois différente saveur de pouding soit à la vanille ou au citron. J’ai ici ma version respective de la recette de bagatelle de ma grand-mère un dessert que j’associe à de beaux souvenirs.

1 paquet (format 4 portions) de pouding instantané Jell-O, à la vanille

1 paquet (212g) de mélange pour croûte à tarte Shirriff

1 paquet (150g) de biscuit doigt de dames Milano

1 banane coupée en tranches

Sirop de café

3/4 tasse de café espresso ou café corsé

¼ tasse de sucre

¼ tasse de liqueur Kahlua

Garniture de votre choix, moi j’ai choisi

Noix de coco sucrée râpée

Crème fouetté

Préparation du sirop

Dans un bol, mélanger le café chaud, le sucre et la liqueur Kahlua jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir complètement.

Préparation de la garniture

Préparer la garniture à tarte au citron comme indiqué sur l’emballage et laisser refroidir. Entre temps préparer le mélange de pouding comme indiqué sur l’emballage et réserver. 

L’assemblage

Tremper rapidement les biscuits dans le sirop au café et déposer dans un plat de verre creux. Couvrir de la garniture de pouding, étalé une couche de tranches de banane. Poser un second étage de biscuits tremper dans le sirop sur les rondelles de bananes. Couvrir de garniture à tarte au citron et garnir de garniture de votre choix.

Tremper rapidement les biscuits dans le sirop au café et déposer dans un plat de verre creux.

 Couvrir de la garniture de pouding

 étalé une couche de tranches de banane. 

Poser un second étage de biscuits tremper dans le sirop sur les rondelles de bananes

Couvrir de garniture à tarte au citron

garnir de garniture de votre choix.

Tarte au fromage et au citron

Voici une recette pour l'amateur de tarte au citron, un dessert léger garnit de crème fouetté. Un dessert qui finit bien un repas

Pâte à tarte à la crème sure -- (Voirla recette sur ce lien)

Recette de pâte pour un fond de 9 po 

1 1/4 tasses de farine

1/4 c. à thé de sel

1/4 tasse de beurre froid, coupé en dés

1/4 tasse de saindoux froid, coupé en dés

1 oz d’eau glacée

1 1/2 c. à thé de crème sure

Méthode fait au robot culinaire

Dans un robot culinaire, sasser la farine et le sel, 10 secondes. Ajouter le beurre et le saindoux refroidis. Par impulsion rapides, mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière.

Dans un petit bol, mélanger l’eau et la crème sure. Verser sur la préparation de farine et pulser 5 à 6 fois où jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Ne pas trop mélanger sinon la pâte ne sera pas tendre et floconneuse.

Envelopper le disque de pâte d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes où jusqu’à ce que la pâte soit froide. Sur une surface légèrement enfarinée abaisser la pâte entre deux pellicule plastique jusqu'à la formation d'un cercle plus grand que l'assiette à tarte.  Placez la pâte dans votre moule, recouvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium, puis versez-y des pois secs. Ils empêcheront la pâte de gonfler.

Faites cuire 15 à 20 minutes dans un four à 350 °F (180 °C). Retirez le papier d'aluminium contenant les pois et laisser refroidir.

Note: Beurrer moule s'il est en porcelaine ou en pyrex 

Ingrédient

1 croûte a tarte de 9 po. cuit

1 paquet de garniture pour tarte au Citron Sheriff

½ tasse de sucre

1 ¼ tasses d'eau

2 jaunes d'oeufs

1 tasse du lait

1 paquet de fromage à la crème Philadelphia

1 c a table du beurre

2 blancs d'oeufs

¼ tasse de sucre

Dans une casserole mélangée la garniture pour tarte, le sucre et ¼ tassent d'eau. Ajoutez le jaune d'oeuf, le rest de la tasse d'eau et le lait. Portez à ébullition à feu doux en remuent constamment, jusqu'à ce que la garniture épaissie, réserver.

Dans un bol battre le fromage en crème jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la moitié de la garniture à tarte, bien mélanger. Dans l'autre moitié de la garniture ajoutez le beurre, bien mélanger. Dans un bol battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement ¼ à tasse de sucre, battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs dans le mélange de garnitures aux fromages. Étendre uniformément dans la croûte à tarte cuite.

Réfrigérer 5 minutes. Déposer la garniture pour tarte au citron sur le dessus. Réfrigérer 3 heures avant de servir. Garnir de crème fouetté.

Dans une casserole mélangée la garniture pour tarte, le sucre et ¼ tassent d'eau. Ajoutez le jaune d'oeuf,  le reste de la tasse d'eau et le lait. Portez à ébullition à feu doux en remuent constamment, jusqu'à ce que la garniture épaissie, réserver.

Dans un bol battre le fromage en crème jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez la moitié de la garniture à tarte, bien mélanger. 

Dans l'autre moitié de la garniture ajoutez le beurre, bien mélanger.

Dans un bol battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement ¼ à tasse de sucre, battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs dans le mélange de garnitures aux fromages

Étendre uniformément dans la croûte à tarte cuite. Réfrigérer 5 minutes.



Déposer la garniture pour tarte au citron sur le dessus. Réfrigérer 3 heures avant de servir. 

Garnir de crème fouetté.

Tiramisu

Cette recette est dédiée à Manon qui m'a fait la demande d'une recette de tiramisu. Un dessert très réputer et apprécier des Italiens à cause de son goût prononcé de café. Ce dessert froid est une combinaison de fromage, d'œuf et de crème fouetté. Malgré sa richesse, la garniture à une consistance légère et mousseuse. Manon je souhaite que cette recette te plaît, elle est délicieuse.

400 g Biscuits Savoiardi 

Sirop de café  (Voir la recette ci-dessous)

Garniture au fromage mascarpone  (Voir la recette ci-dessous)

2 c. à soupe de cacao

SIROP de CAFÉ

2 1/2 tasse de café fort refroidi

1/4 tasse de sucre

1/2 tasse de liqueur de café (de type Kahlua)

Pour le sirop de café mélanger ensemble tous les ingrédients. Réserver pour tremper les biscuits lors de l'assemblage.

GARNITURE AU  FROMAGE MASCARPONE

Mélanger la même quantité de Zabaglino, la maringue et crème fouetté. Elle devient  la garniture de mascarpone.

Étape 1- La Zabaglione 

9 jaune d’œufs

1 1/2 tasse de sucre

2 tasse de fromage mascarpone

Fouetter vivement a l'aide d'un batteur électrique les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 5 a 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux et triple de volume. Ajoutez  le mascarpone et mélangez jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène.

Étape 2 – La meringue

8 blanc d’œufs

3/4 tasse de sucre

Dans un bol profond, battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous, Ajouter le sucre 1 c. à table à la fois,  à vitesse élevée jusqu'à formation de pics fermes et dissolution complète du sucre.

Étape 3 – La crème fouetté

1 ½ tasses de crème épaisse à fouetté 35 %, froid

¼ tasse du sucre

Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes

ASSEMBLAGE

Dans un plat rectangulaire d’environ 11 x 8 po  couvrir le fond du moule de biscuits trempés dans le café, environ 2 à 3 secondes chacun. Couvrir de la moitié de la garniture au mascarpone. Saupoudrer la moitié du cacao. Répéter avec le reste des ingrédients et terminer avec le cacao. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou préférablement toute une nuit.

Sfogliatelle frolle --- chaussons à la ricotta

La sfogliatelle, est une pâtisserie typique de la région de la Campania. Il s'agit d'une sorte de chausson ultra parfumée à la semoule et ricotta. Il en existe deux types, une est la sfogliatelle ricce caractérisée d'une pâte longue et croustillante, la celle que l'on trouve dans nos pâtisseries Italienne. Puis il y a la sfogliatelle frolle, la version facile fait maison et dons j'ai ici préparé.

Pâte brisée

2 tasses de farine

1 tasse de beurre froid

½ tasse du sucre

¼ c. à thé de sel

4 c à soupe d’eau froide

Dans un robot culinaire, sasser la farine, le sel, et le sucre 10 secondes. Ajouter le beurre froid. Par impulsion rapides, mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière. Verser l’eau sur la préparation de farine et pulser 5 à 6 fois où jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Ne pas trop mélanger sinon la pâte ne sera pas tendre. Former un rouleau en forme de saucissons de 7 pouces de long et de 2 pouces de diamètre. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes ou toute une nuit pour le lendemain.

Garniture de semoule et ricotta

¾ tasse semoule fine à cuire

1 ½ tasse d’eau

1 tasse de ricotta fraîche

½ tasse de sucre

¼ tasse orange confits

2 oeufs

2 c. à thé d’essence de vanille

½ c. à soupe de cannelle　

1 oeuf battu pour badigeonner

Sucre a glacé pour décoration

Dans un bol mélangez la farine de semoule, le sucre, la cannelle et l'essence de vanille. Entre-temps porter à ébullition l'eau avec une pincée de sel et y plonger le mélange de semoule. Cuire quelques minutes, environ 4 à 5 minutes, en mélangeant bien. Retirer du feu et transférer dans un bol pour laisser tiédir, puis incorporer les oeufs, la ricotta et les oranges confits.

L’assemblage

Sur une surface légèrement enfarinée couper 14 tranches de pâte brisée, étaler la pâte à ¼ po. d'épaisseur en froments des disques de 10 cm environ de diamètre. Poser 2-3 c. à soupe de farce au centre, recouvrir de pâte et bien sceller les bords. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les chaussons de jaune d'oeuf battu puis cuire pendant un  environ 30 à 35 minutes au milieu du four. Le sfogliatelle doit dorer. Laisser tiédir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Pâte brisée

Dans un robot culinaire, sasser la farine, le sel, et le sucre 10 secondes.

Ajouter le beurre froid. Par impulsion rapides, mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière

Verser l’eau sur la préparation de farine et pulser 5 à 6 fois où jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Ne pas trop mélanger sinon la pâte ne sera pas tendre

Former un rouleau en forme de saucissons de 7 pouces de long et de 2 pouces de diamètre. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes ou toute une nuit pour le lendemain.

Garniture de semoule et ricotta

Dans un bol mélangez la farine de semoule, le sucre, la cannelle et l'essence de vanille

Entre-temps porter à ébullition l'eau avec une pincée de sel et y plonger le mélange de semoule

Cuire quelques minutes, environ 4 à 5 minutes, en mélangeant bien. Retirer du feu et transférer dans un bol pour laisser tiédir

puis incorporer les oeufs, la ricotta et les oranges confits

L’assemblage

Sur une surface légèrement enfarinée couper 14 tranches de pâte brisée

étaler la pâte à ¼ po. d'épaisseur en froments des disques de 10 cm environ de diamètre.

Poser 2-3 c. à soupe de farce au centre,

 recouvrir de pâte et bien sceller les bords.

Badigeonner les chaussons de jaune d'oeuf battu puis cuire pendant un  environ 30 à 35 minutes au milieu du four. Le sfogliatelle doit dorer.

Laisser tiédir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.