Cuisine-Italo-Americaine

Tiramisu

Cette recette est dédiée à Manon qui m'a fait la demande d'une recette de tiramisu. Un dessert très réputer et apprécier des Italiens à cause de son goût prononcé de café. Ce dessert froid est une combinaison de fromage, d'œuf et de crème fouetté. Malgré sa richesse, la garniture à une consistance légère et mousseuse. Manon je souhaite que cette recette te plaît, elle est délicieuse.

400 g Biscuits Savoiardi 

Sirop de café  (Voir la recette ci-dessous)

Garniture au fromage mascarpone  (Voir la recette ci-dessous)

2 c. à soupe de cacao

SIROP de CAFÉ

2 1/2 tasse de café fort refroidi

1/4 tasse de sucre

1/2 tasse de liqueur de café (de type Kahlua)

Pour le sirop de café mélanger ensemble tous les ingrédients. Réserver pour tremper les biscuits lors de l'assemblage.

GARNITURE AU  FROMAGE MASCARPONE

Mélanger la même quantité de Zabaglino, la maringue et crème fouetté. Elle devient  la garniture de mascarpone.

Étape 1- La Zabaglione 

9 jaune d’œufs

1 1/2 tasse de sucre

2 tasse de fromage mascarpone

Fouetter vivement a l'aide d'un batteur électrique les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 5 a 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux et triple de volume. Ajoutez  le mascarpone et mélangez jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène.

Étape 2 – La meringue

8 blanc d’œufs

3/4 tasse de sucre

Dans un bol profond, battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous, Ajouter le sucre 1 c. à table à la fois,  à vitesse élevée jusqu'à formation de pics fermes et dissolution complète du sucre.

Étape 3 – La crème fouetté

1 ½ tasses de crème épaisse à fouetté 35 %, froid

¼ tasse du sucre

Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes

ASSEMBLAGE

Dans un plat rectangulaire d’environ 11 x 8 po  couvrir le fond du moule de biscuits trempés dans le café, environ 2 à 3 secondes chacun. Couvrir de la moitié de la garniture au mascarpone. Saupoudrer la moitié du cacao. Répéter avec le reste des ingrédients et terminer avec le cacao. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou préférablement toute une nuit.