Cuisine-Italo-Americaine

Casciatelli alla molisana

Ces petites pâtisseries farcies au fromage sont une tradition de pâque typique la région de Molise. Ils ont été introduits par notre Zio Antonio de Campobasso, un homme généreux qui aimait recevoir parent et amie avec une table pleine de bonne bouffe et de vin. Je suis fière de vous transmettre cette recette maison de la famille Spensieri.

Pâte

2 Œufs

4 oz de sucre

8 oz d’huile

8 oz d’eau

1 c. à thé de vanille

2 c. à thé de poudre à pâte

4 tasse de farines

Dans un batteur battre les œufs, sucre, huile, eau et vanille. Dans un autre bol mélanger ensemble la farine et la poudre à pâte. Munir le batteur d'une dédale à pâte et ajouter la farine jusqu'à ce qu'elle se dégage des parois du bol. Façonner 12 boules et les envelopper dans du papier cellophane et réfrigère au moins une heure ou même toute une nuit.

La farce

1 Lb de ricotta

4 œufs

8 oz de sucre

16 oz caciotta râper

1 c. à thé de vanille

Mélanger ensemble les œufs, sucre, vanille et ricotta. Ajouter la caciotta râper, mélanger à la cuillère et réserver.

Assemblage

Préchauffer le four à 250 F

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 3mm (1/8 po) et découper un cercle de 15cm (6 po). Repartir de farce à un seul côté et rabattre la pâte de façon à former une demie lune. À l’aide d’une fourchette presser le pourtour pour sceller la pâte et piquer le dessus. Placer les caciatellis sur une paque à biscuit tapisser de parchemin et cuire au four à 250 F pour 30 minutes et un autre 30 minutes à 350 F ou jusqu’à ce ils soient légèrement dorés. Saupoudrer de sucre à glacer. Servir chaud, tiède ou froid.

Note: Donne environ 12 à 14 casciatellis. Je les prépare et les congèles non cuit. Je les cuits quelque un à la fois geler au four à 350F environ 30 a 40 minutes.

Pâte

Dans un batteur battre les œufs, sucre, huile, eau et vanille.

Dans un autre bol mélanger ensemble la farine et la poudre à pâte.

Munir le batteur d'une dédale à pâte et ajouter la farine jusqu'à ce qu'elle se dégage des parois du bol.

Façonner 12 boules et les envelopper dans du papier cellophane et réfrigère au moins une heure ou même toute une nuit.

La farce

Mélanger ensemble les œufs, sucre, vanille et ricotta.

Ajouter la caciotta râper, mélanger à la cuillère et réserver.

Assemblage

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 3mm (1/8 po) et découper un cercle de 15cm (6 po).

Repartir de farce à un seul côté

rabattre la pâte de façon à former une demie lune. À l’aide d’une fourchette presser le pourtour pour sceller la pâte et piquer le dessus.

Placer les caciatellis sur une paque à biscuit tapisser de parchemin et cuire au four à 250 F pour 30 minutes et un autre 30 minutes à 350 F ou jusqu’à ce ils soient légèrement dorés.

Saupoudrer de sucre à glacer. Servir chaud, tiède ou froid.