Cuisine-Italo-Americaine

Casatiello Napolitain

Un pain rustique qui à chaque année fait partie de nos traditions napolitaine à Pâques. Il s'agit pain artisanal garni de pancetta, charcuterie et fromage que l'on décore d'œuf pour lui donner une allure festive. Non seulement qu’il est joli sur nos tables il a un goût riche et parfumé un vrai délice, j'en ai déjà l'eau à la bouche.

Pâte à pizza Maison 

Préparation de la levure

1/2 tasse d`eau tiède

1 sachet de levure traditionnel Fleischmann (Ou 2 1/4 c. à thé de levure dans le bocal)

1 c.à thé de sucre

Dans un bol, mélanger l'eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la préparation mousse sur le dessus, soient environ 5 à 8 minutes.

Préparation de la pâte 

2 tasses d'eau tiède

4 oz de lait tiède

2 oz d'huile

1 c à thé de sel

6 tasses de farine

Dans le grand bol du batteur, mélangé ensemble l'eau, le lait, l'huile, sel, la préparation de levure et 3 tasses de farine. Installez les crochets à pétrir et battre pendant 1 minute. Continuez à battre en ajoutant 1/2 tasse de farine à la fois jusqu'à ce que la pâte commence à se dégager des côtes du bol. Pétrir encore pendent 2 minutes où jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. La pâte sera un peu collante au toucher

Retirer la pâte du bol et diviser la pâte en trois boules, pour faire 3 pizzas. Placez la pâte dans trois bols graissés. Couvrez et laissez la pâte lever dans en endroit humide, sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de taille.

Préparation de la pâte du Casatiello 

Pâte pour une pizza fait maison ou acheté en épicerie

¼ tasse de fromage parmesan râpé

La farce

1/2 tasse de fromage frioulan coupé en petit dés

¼ tasse de caciotta râpé

¼ tasse pecorino râpé

½ tasse de pancetta coupé en petit dés

1/3 tasse de salami ou saucisse coupé en petit dés

La garniture

5 œufs

Pâte à pizza réserver pour garnir sur les œufs

1 œuf battu

Préchauffer le four à 375 degrés. Sur une surface légèrement enfariner pétrir la pâte à pizza avec le fromage parmesan. Étalez la pâte en un rectangle et y répartir les ingrédients de la farce. Roulez la pâte sur elle-même en serrant légèrement pour former un gros boudin. Déposer la pâte en couronne dans un moule à cheminer huiler. Décorer des œufs et de boudin de pâte. Faire gonfler le casatiello une autre heure. Badigeonner d'œuf battu et cuir au four pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré.

Préchauffer le four à 375 degrés. Sur une surface légèrement enfariner pétrir la pâte à pizza avec le fromage parmesan. Étalez la pâte en un rectangle 

 y répartir les ingrédients de la farce. 

 Roulez la pâte sur elle-même en serrant légèrement pour former un gros boudin.

Déposer la pâte en couronne dans un moule à cheminer huiler. 

Décorer des œufs et de boudin de pâte. Faire gonfler le casatiello une autre heure. 

Badigeonner d'œuf battu et cuir au four pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré.