Cuisine-Italo-Americaine

Pizzelle di sciurilli---Beignets de fleurs de zucchini

Les beignets de fleurs de zucchini sont un plat typique Napolitain servi en été comme plat d’accompagnement. J’ai encore le souvenir de voir ma grand-mère cueillir ses fleurs dans son jardin et préparer ces beignets en grande quantité

5 tasses de fleurs de zucchini

3 tasses de farine

1 ¼ tasses d’eau tiéde

1 oeuf

¼ tasse de fromage Parmesan Reggiano râpé

1 c. a thé de sel

1 c. a thé d’oregano

   huile de friture

La levure

½ tasse d’eau

1 sachet de levure

1 c à thé de sucre

Cueillir les fleurs de zucchini tôt le matin. Bien les laver sous l’eau froide en gardant la tige de la fleur et les faire sécher sur un linge

Préparer la levure. Mesuré ½ tasse d’eau tiède dans une tasse à mesurer et ajouter la levure et le sucre. Laisser lever 5 à 10 minutes où jusqu’à ce que le volume est doublé.

Dans un grand bol tamisez la farine. Faire un puits au centre de la farine, ajouter l'oeuf, bien mélangé à la main. Ajouter la préparation de levure et une 1 ¼ tasses d’eau tiède et mélanger toujours à la main vigoureusement. Ajouter le sel, l’oregano et le fromage Parmesan. Une fois bien mélanger ajouter les fleurs zucchini et bien mélanger les tous. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer la pâte 4 à 6 heures dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume et avoir l’apparence d’une texture dense avec des bulles.

Faire chauffer l’huile dans un poêle profond et y jeter la pâte à la cuillère . Les retirer lorsqu’ils sont bien dorés et les égoutter.

Cueillir les fleurs de zucchini tôt le matin. Bien les laver sous l’eau froide en gardant la tige de la fleur et les faire sécher sur un linge

Dans un grand bol tamisez la farine. Faire un puits au centre de la farine, ajouter l'oeuf, bien mélangé à la main. Ajouter la préparation de levure et une 1 ¼ tasses d’eau tiède et mélanger toujours à la main vigoureusement. 

Ajouter le sel, l’oregano et le fromage Parmesan. Une fois bien mélanger ajouter les fleurs zucchini et bien mélanger les tous.

Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer la pâte 4 à 6 heures dans un endroit chaud. 

La pâte doit doubler de volume et avoir l’apparence d’une texture dense avec des bulles.

Faire chauffer l’huile dans un poêle profond et y jeter la pâte à la cuillère 

Les retirer lorsqu’ils sont bien dorés et les égoutter.

Poivrons farcie de ma mère

Voici une recette de ma mère, un plat simple et facile à préparer. Ces en automne plus spécifiquement qu’elle prépare une grande quantité de ces poivrons, elle les congèle et nous les offre pour un repas vite fait lors de nos soirées hivernales. Puisque maman passe ces hivers en Floride nous avons simplement qu’a les réchauffer dans le four, préparer un riz blanc, et nous dégustons un bon repas de maman.

6 poivrons rouges évider

½ tasse de poivron rouge hacher

1 oignon hacher

2 tasses de sauce tomate maison, ou votre sauce tomate préférer de l’épicerie

1 branche de basilic

1 branche de persil

½ c. à thé de sel

4 c. à table d’huile d’olive

Farce à la viande

500 g de bœuf, veau et porc hachés mélangés

3 gousses d'ail, émincées ¾ tasse de chapelure

½ tasse de fromage Romano Pecorino râpé

½ tasse du fromage Parmesan Reggiano râpé

½ c à thé de sel

¼ c. à thé de poivre noir

3 oeufs

¼ tasse du lait

Dans un bol bien mélanger tous les ingrédients de la farce à la viande. Coupez le "chapeau" des poivrons et enlevez les pépins et la chair blanche de l'intérieur. Salez l'intérieur et remplissez-les généreusement avec la farce de viande, tassez bien la viande dans les poivrons. Avec le reste de la viande façonnez des boulettes. Dans un poêlon faire chauffé 4 c. à table d’huile d’olive et faite légèrement rôtir les poivrons et les boulettes et mettre de côte. Retire l’huile de du poêlon tout en conservant 1 c. à table de l'huile de cuisson. Faites revenir l’oignon et poivron haché jusqu'à, à ce que l’oignon devient translucide. Ajoutez les tomates hachées, basilic, persil et le sel faire mijoter environ 1 minute. Ajoutez les piments et les boulettes couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Servir avec du riz.

Dans un bol bien mélanger tous les ingrédients de la farce à la viande.

Coupez le "chapeau" des poivrons et enlevez les pépins et la chair blanche de l'intérieur. Salez l'intérieur et remplissez-les généreusement avec la farce de viande, tassez bien la viande dans les poivrons. Avec le reste de la viande façonnez des boulettes

Dans un poêlon faire chauffé 4 c. à table d’huile d’olive et faite légèrement rôtir les poivrons et les boulettes et mettre de côte.

Retire l’huile de du poêlon tout en conservant 1 c. à table de l'huile de cuisson. Faites revenir l’oignon et poivron haché jusqu'à, à ce que l’oignon devient translucide. Ajoutez les tomates hachées, basilic, persil et le sel faire mijoter environ 1 minute.

 Ajoutez les piments et les boulettes

couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite 

Servir avec du riz.

Rapini et patate de ma mère – Rape e patate di mamma

Voici un plat d'accompagnement que ma mère prépare régulièrement durant la période hivernale. Le rapini, est un légume de fin de saison que l'on peut apprêter de différentes façons, car il est composé de tiges, de feuilles et de boutons. Chaque partie à son petit goût bien à lui, les tiges peuvent être apprêtées dans des potages, les boutons avec des pâtes et les feuilles ajoutées à d'autres légumes. Ici les feuilles sont accompagnées de pommes de terre, une recette simple et délicieuse.  Un plat classique de notre région d’Avellino.

Feuilles de deux bottes de rapinis

3 ou 4 pommes de terre pelées et coupées en dés

2 gousses d’ail

Sel et poivre au goût

1 piment fort (facultatif)

½ tasse d’huile d’olive

Parer les rapinis de leur feuille. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les feuilles de rapinis environ 1 minute. Égoutter, rincer à l'eau froide, essoré, couper finement et réserver. Dans un poêlon fait revenir légèrement l'ail et le piment fort (facultatif) ajouter les pommes de terre, salé et poivré. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuite et facile à écraser avec une fourchette. Ajouter les rapinis, bien mélanger et cuir quelques minutes. Servir comme plat d'accompagnement

Parer les rapinis de leur feuille. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les rapinis environ 1 minute.

Égoutter, rincer à l'eau froide, essoré, couper finement et réserver.

Dans un poêlon fait revenir légèrement l'ail et le piment fort (facultatif)

 Ajouter les pommes de terre, salé et poivré,

baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes

ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuite et facile à écraser avec une fourchette.

Ajouter les rapinis

bien mélanger et cuir quelques minutes. Servir comme plat d'accompagnement

Sauce du dimanche de maman

Le dimanche, était autrefois pour l'immigration italienne une réunion de famille quotidienne. Une occasion de manger en famille et de se retrouver après une semaine d'ouvrage. Un bon plat de macaroni était le repas formel que l'on dégustait à tous les dimanches. Il s'agit d'une sauce onctueuse avec des morceaux de viande que l'on fait mijote lentement accompagné de penne ou rigatoni. Encore aujourd'hui ils nous arrivent à l'occasion de se réunir le dimanche chez ma mère de 83 ans et ou je ressens sa sensation des souvenirs de jadis, elle ne manque jamais de noter...ha!..oggi è domenica … mangia! mangia! (ha!.. aujourd’hui c’est dimanche...manger! manger!)

Ingredients 

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 petits oignons coupé en dés ( ou un gros oignon)

500g de beauf à ragoût

750g de côtes de dos de porc, coupées

2 à 3 saucisses italiennes

6 boulettes de viandes (voire recette)

4 roulade de beauf - braccioles (voire recette)

3 boîte de 750ml de purée de tomate

Note

La sauce tomate que j’ai utilisé est notre sauce maison, elle est assaisonné de persil, basilic et sel. A vous d’ajuster l’assaisonnement avec la sauce acheté en épicerie.

Vous pouvez utiliser un mélange de viandes à votre goût: les jarrets de veau, la viande de porc et le poulet avec os, toute viande se prêtent très bien à cette recette.

Boulettes de viande

Voici une recette classique de boulettes de viande que vous pourrez apprêter dans vos propres recettes. Les gousses d’ail sont optionnelles, ne pas les ajouter à la viande pour ceux qui n’aiment pas le goût.

150 g de boeuf haché maigres

150 g de porc haché maigres

150 g de veau haché maigres

3 gousses d'ail, émincées (optionnelle)

½ tasse de chapelure de pain

¼ tasse de fromage Romano Pecorino râpé

¼ tasse du fromage Parmesan Reggiano râpé

1 c à thé de sel

½ c à thé de poivre noir du moulin

1 c à table de persil frais haché

3 oeufs

¼ tasse du lait

Dans un bol mélangez tous les ingrédients, sauf le lait, bien mélanger avec les mains. Une fois bien mélangé, ajoutez le lait, mélanger à nouveau et formez les boulettes avec délicatesse afin qu`elles ne soient pas trop compactes. Plus la manipulation est légère, plus les boulettes seront tendres. Donne environ 12 boulettes de 1 ½ pouce de diamètre.

Roulade de beauf – braccioles

  

4 tranches de bifteck sandwich

1 gousse d’ail

persil

sel et poivre

fromage romano rappé

Saler et poivrer les tranches de bœuf. Répartir l’ail, persil, et le fromage sur les tranches de bœuf. Rouler les tranches et fixer à l’aide d’une ficelle.

La préparation

Faire chauffer d’huile dans une casserole et faire revenir un oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter.

Chauffer l’huile dans un poêlon et dorer la viande, bœuf, côte levées, saucisses et roulade de bœuf sur tous les côtés afin d’obtenir une belle coloration. Réserver la viande dans un bol afin de récupérer le jus de cuisson. Il n’est pas nécessaire de les faire cuir, car ils cuiront dans la sauce.

En dernier dorer les boulettes de viande avec le restent de l’oignon. Ajouter les boulette et les oignons à la sauce.

Ajouter le reste de la viande avec son jus. Couvrir et faire mijoté le tous pendant 2 heurs à feux doux. Remuez de temps en temps.

A moment de servir faire bouillir les pâtes selon les directives sur l’emballage et bien les égoutter. Mélanger un peu de sauce réduite aux pâtes jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Retirer la viande et les déposer sur le plat de service. Servir les pâtes avec la sauce tomate.

La préparation

Faire chauffer d’huile dans une casserole, faire revenir un oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter.

Chauffer l’huile dans un poêlon et dorer la viande, bœuf, côte levées, saucisses et roulade de bœuf sur tous les côtés afin d’obtenir une belle coloration. Réserver la viande dans un bol afin de récupérer le jus de cuisson. Il n’est pas nécessaire de les faire cuir, car ils cuiront dans la sauce.

En dernier dorer les boulettes de viande avec le restent de l’oignon.

Ajouter les boulette et les oignons à la sauce.

Ajouter le reste de la viande avec son jus. Couvrir et faire mijoté le tous pendant 2 heurs à feux doux. Remuez de temps en temps.

A moment de servir faire bouillir les pâtes selon les directives sur l’emballage et bien les égoutter. Mélanger un peu de sauce réduite aux pâtes jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Retirer la viande et les déposer sur le plat de service. Servir les pâtes avec la sauce tomate.

Zucchine alla Scapece-- Salade de courgettes marinée

Cette salade estivale aux courgettes est reconnue et rependue à travers toute la région de la Campagne. Un plat typique Napolitain, sa particularité est que les courgettes sont tranchées finement, séchées au soleil et par la suite frites. Mais ce qui donne à cette salade un goût unique est son assaisonnement d'huile, vinaigre, ail et menthe fraîche.

5 courgettes

huile d'olive pour la friture

Marinade

1 gousse d'ail

1/4 tasse de vinaigre de vin

2 c. à tables d'huile d'olive

5 à 6 feuilles de menthe

sel

Coupez les courgettes en fines tranches et faites-les sécher au soleil 3 à 4 heures, cette procédure élimine l'eau que contient la courgette. Dans un poêlon chauffé l'huile d'olive et frire les rondelles de courgette de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et déposer sur un papier absorbant.

Marinade

Dans un saladier et y ajouter l'ail, l'huile, le vinaigre et la menthe finement ciselée. Bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et rectifier selon votre goût avant de servir.

http://www.recettes.qc.ca/conversions

Coupez les courgettes en fines tranches

faites-les sécher au soleil 3 à 4 heures, cette procédure élimine l'eau que contient la courgette.

Dans un poêlon  chauffer l'huile d'olive et frire les rondelles de courgette de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, et déposer sur un paper absorbant.

Dans un saladier et y ajouter l'ail, l'huile, le vinaigre et la menthe finement ciselée. Bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et rectifier selon votre goût avant de servir.