Cuisine-Italo-Americaine

Zucchine alla Scapece-- Salade de courgettes marinée

Cette salade estivale aux courgettes est reconnue et rependue à travers toute la région de la Campagne. Un plat typique Napolitain, sa particularité est que les courgettes sont tranchées finement, séchées au soleil et par la suite frites. Mais ce qui donne à cette salade un goût unique est son assaisonnement d'huile, vinaigre, ail et menthe fraîche.

5 courgettes

huile d'olive pour la friture

Marinade

1 gousse d'ail

1/4 tasse de vinaigre de vin

2 c. à tables d'huile d'olive

5 à 6 feuilles de menthe

sel

Coupez les courgettes en fines tranches et faites-les sécher au soleil 3 à 4 heures, cette procédure élimine l'eau que contient la courgette. Dans un poêlon chauffé l'huile d'olive et frire les rondelles de courgette de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et déposer sur un papier absorbant.

Marinade

Dans un saladier et y ajouter l'ail, l'huile, le vinaigre et la menthe finement ciselée. Bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et rectifier selon votre goût avant de servir.

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Coupez les courgettes en fines tranches

faites-les sécher au soleil 3 à 4 heures, cette procédure élimine l'eau que contient la courgette.

Dans un poêlon  chauffer l'huile d'olive et frire les rondelles de courgette de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, et déposer sur un paper absorbant.

Dans un saladier et y ajouter l'ail, l'huile, le vinaigre et la menthe finement ciselée. Bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et rectifier selon votre goût avant de servir.