Cuisine-Italo-Americaine

Rapini et patate de ma mère – Rape e patate di mamma

Voici un plat d'accompagnement que ma mère prépare régulièrement durant la période hivernale. Le rapini, est un légume de fin de saison que l'on peut apprêter de différentes façons, car il est composé de tiges, de feuilles et de boutons. Chaque partie à son petit goût bien à lui, les tiges peuvent être apprêtées dans des potages, les boutons avec des pâtes et les feuilles ajoutées à d'autres légumes. Ici les feuilles sont accompagnées de pommes de terre, une recette simple et délicieuse.  Un plat classique de notre région d’Avellino.

Feuilles de deux bottes de rapinis

3 ou 4 pommes de terre pelées et coupées en dés

2 gousses d’ail

Sel et poivre au goût

1 piment fort (facultatif)

½ tasse d’huile d’olive

Parer les rapinis de leur feuille. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les feuilles de rapinis environ 1 minute. Égoutter, rincer à l'eau froide, essoré, couper finement et réserver. Dans un poêlon fait revenir légèrement l'ail et le piment fort (facultatif) ajouter les pommes de terre, salé et poivré. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuite et facile à écraser avec une fourchette. Ajouter les rapinis, bien mélanger et cuir quelques minutes. Servir comme plat d'accompagnement

Parer les rapinis de leur feuille. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les rapinis environ 1 minute.

Égoutter, rincer à l'eau froide, essoré, couper finement et réserver.

Dans un poêlon fait revenir légèrement l'ail et le piment fort (facultatif)

 Ajouter les pommes de terre, salé et poivré,

baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes

ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuite et facile à écraser avec une fourchette.

Ajouter les rapinis

bien mélanger et cuir quelques minutes. Servir comme plat d'accompagnement