Cuisine-Italo-Americaine

Sauce du dimanche de maman

Le dimanche, était autrefois pour l'immigration italienne une réunion de famille quotidienne. Une occasion de manger en famille et de se retrouver après une semaine d'ouvrage. Un bon plat de macaroni était le repas formel que l'on dégustait à tous les dimanches. Il s'agit d'une sauce onctueuse avec des morceaux de viande que l'on fait mijote lentement accompagné de penne ou rigatoni. Encore aujourd'hui ils nous arrivent à l'occasion de se réunir le dimanche chez ma mère de 83 ans et ou je ressens sa sensation des souvenirs de jadis, elle ne manque jamais de noter...ha!..oggi è domenica … mangia! mangia! (ha!.. aujourd’hui c’est dimanche...manger! manger!)

Ingredients 

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 petits oignons coupé en dés ( ou un gros oignon)

500g de beauf à ragoût

750g de côtes de dos de porc, coupées

2 à 3 saucisses italiennes

6 boulettes de viandes (voire recette)

4 roulade de beauf - braccioles (voire recette)

3 boîte de 750ml de purée de tomate

Note

La sauce tomate que j’ai utilisé est notre sauce maison, elle est assaisonné de persil, basilic et sel. A vous d’ajuster l’assaisonnement avec la sauce acheté en épicerie.

Vous pouvez utiliser un mélange de viandes à votre goût: les jarrets de veau, la viande de porc et le poulet avec os, toute viande se prêtent très bien à cette recette.

Boulettes de viande

Voici une recette classique de boulettes de viande que vous pourrez apprêter dans vos propres recettes. Les gousses d’ail sont optionnelles, ne pas les ajouter à la viande pour ceux qui n’aiment pas le goût.

150 g de boeuf haché maigres

150 g de porc haché maigres

150 g de veau haché maigres

3 gousses d'ail, émincées (optionnelle)

½ tasse de chapelure de pain

¼ tasse de fromage Romano Pecorino râpé

¼ tasse du fromage Parmesan Reggiano râpé

1 c à thé de sel

½ c à thé de poivre noir du moulin

1 c à table de persil frais haché

3 oeufs

¼ tasse du lait

Dans un bol mélangez tous les ingrédients, sauf le lait, bien mélanger avec les mains. Une fois bien mélangé, ajoutez le lait, mélanger à nouveau et formez les boulettes avec délicatesse afin qu`elles ne soient pas trop compactes. Plus la manipulation est légère, plus les boulettes seront tendres. Donne environ 12 boulettes de 1 ½ pouce de diamètre.

Roulade de beauf – braccioles

  

4 tranches de bifteck sandwich

1 gousse d’ail

persil

sel et poivre

fromage romano rappé

Saler et poivrer les tranches de bœuf. Répartir l’ail, persil, et le fromage sur les tranches de bœuf. Rouler les tranches et fixer à l’aide d’une ficelle.

La préparation

Faire chauffer d’huile dans une casserole et faire revenir un oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter.

Chauffer l’huile dans un poêlon et dorer la viande, bœuf, côte levées, saucisses et roulade de bœuf sur tous les côtés afin d’obtenir une belle coloration. Réserver la viande dans un bol afin de récupérer le jus de cuisson. Il n’est pas nécessaire de les faire cuir, car ils cuiront dans la sauce.

En dernier dorer les boulettes de viande avec le restent de l’oignon. Ajouter les boulette et les oignons à la sauce.

Ajouter le reste de la viande avec son jus. Couvrir et faire mijoté le tous pendant 2 heurs à feux doux. Remuez de temps en temps.

A moment de servir faire bouillir les pâtes selon les directives sur l’emballage et bien les égoutter. Mélanger un peu de sauce réduite aux pâtes jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Retirer la viande et les déposer sur le plat de service. Servir les pâtes avec la sauce tomate.

La préparation

Faire chauffer d’huile dans une casserole, faire revenir un oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter.

Chauffer l’huile dans un poêlon et dorer la viande, bœuf, côte levées, saucisses et roulade de bœuf sur tous les côtés afin d’obtenir une belle coloration. Réserver la viande dans un bol afin de récupérer le jus de cuisson. Il n’est pas nécessaire de les faire cuir, car ils cuiront dans la sauce.

En dernier dorer les boulettes de viande avec le restent de l’oignon.

Ajouter les boulette et les oignons à la sauce.

Ajouter le reste de la viande avec son jus. Couvrir et faire mijoté le tous pendant 2 heurs à feux doux. Remuez de temps en temps.

A moment de servir faire bouillir les pâtes selon les directives sur l’emballage et bien les égoutter. Mélanger un peu de sauce réduite aux pâtes jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Retirer la viande et les déposer sur le plat de service. Servir les pâtes avec la sauce tomate.