Cuisine-Italo-Americaine

Pâtes fraîches- recette de base

Les pâtes fraîches se préparent en quelques minutes avec trois ingrédients de la farine, un oeuf et de l'eau. Elles ne sont pas nécessairement meilleures que les pâtes sèches, mais simplement différente et rend certain plat plus particulier.

3 tasses de farine (+ 1 tasse pour saupoudrer et surface de travail)

8 oz d’eau tiède

1 oeuf légèrement battu

Préparation au batteur électrique

Mettre la farine dans le bol du batteur. Installez le bol et le crochet pétrisseur en spiral et battez la farine à base vitesse pendant 1 minute. Entre-temps mélanger l’oeuf dans l’eau et ajouter à la farine, mélangez pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à se dégager des côtés du bol et forme une boule. Continuez à passe vitesse 2 minutes de plus. Posez la pâte sur un plan de travail et enveloppez-la dans un papier cellophane et laissez reposer 20 minutes avant de la travailler.

Mettre la farine dans le bol du batteur. Installez le bol et le crochet pétrisseur en spiral et battez la farine à base vitesse pendant 1 minute. Entre-temps mélanger l’oeuf dans l’eau et ajouter à la farine.

mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se dégager des côtés du bol et forme une boule. Continuez à passe vitesse 2 minutes de plus.

Posez la pâte sur un plan de travail et enveloppez-la dans un papier cellophane et laissez reposer 20 minutes avant de la travailler.

Abaisser la pâte pour lasagnes ou pâtes farcies 

Enfarinez une surface de travail. Couper la pâte en tranche et enfarinez-les légèrement. Passez-les tranches de pâtes entre les rouleaux en position très écartée, déposez sur une surface et saupoudre de farine. Repasser dans la machine en réduisant au fur et à mesure l'épaisseur entre les deux rouleaux jusqu'à l'obtention de l'épaisseur de pâtes désirée.

Note: Une machine à pâte maison fabrique les feuilles de lasagnes, les fetuccines, et les spaghettis.

Enfarinez une surface de travail. Couper la pâte en tranche et enfarinez-les légèrement.

Passez-les tranches  entre les rouleaux en position très écartée

déposez sur une surface les feuilles de pâte obtenue et saupoudre de farine.

Repasser dans la machine en réduisant au fur et à mesure l'épaisseur entre les deux rouleaux jusqu'à l'obtention de l'épaisseur de pâtes désirée.

Abaisser la pâte pour lasagnes ou pâtes farcies

Vidéo de pâtes farcies

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