Cuisine-Italo-Americaine

Lasagne de Carnavale Napolitana

Cette lasagne aux petites boulettes, oeuf en coq, et ricotta est préparée à Naples pour célébrer la fin du Carnaval et qui représente plus particulièrement de début de Carême. Voici pourquoi hier, en ce Mardi Gras, j’ai préparé cette lasagne gourmande pour la préparation de la période de jeûne et pour commémorer le début de la saison de Pâques. 

Pâtes fraîches- recette (voir la recette sur ce lien)

            ou 

Pâtes acheté en commerce 

Pâtes fraîches maison

3 tasses de farine (+ 1 tasse pour saupoudrer et surface de travail)

8 oz d’eau tiède

1 oeuf légèrement battu

Mettre la farine dans le bol du batteur. Installez le bol et le crochet pétrisseur en spiral et battez la farine à base vitesse pendant 1 minute. Entre-temps mélanger l’oeuf dans l’eau et ajouter à la farine, mélangez pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à se dégager des côtés du bol et forme une boule. Continuez à passe vitesse 2 minutes de plus. Posez la pâte sur un plan de travail et enveloppez-la dans un papier cellophane et laissez reposer 20 minutes avant de la travailler.

Enfarinez une surface de travail. Couper la pâte en tranche et enfarinez-les légèrement. Passez-les tranches de pâtes entre les rouleaux en position très écartée, déposez sur une surface et saupoudre de farine. Repasser dans la machine en réduisant au fur et à mesure l'épaisseur entre les deux rouleaux jusqu'à l'obtention de l'épaisseur de pâtes désirée.

Ingrédient pour la préparation de la lasagne

Sauce aux petites boulettes (voir recette ci-dessous)

5 oeufs en coq

425 g ricotta

1 tasse fromage Parmesan Reggiano râpé
2 tasses fromage mozzarella coupez en dés

Recette de la sauce aux petites boulettes

2 pots de sauce tomate maison, ou votre sauce tomate préférer en commerce

1 tasse d'oignons finement hachés (diviser en deux; 1/2 tasse 1/2 tasse)

3 saucisses italiennes

4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût 

Recettes des boulettes

200 g de boeuf haché maigre

200 g de porc haché maigre

200 g de veau haché maigre

4 gousses d`ail, émincées

1 tasse de chapelure

½ tasse de fromage Romano Pecorino râpé

½ tasse de fromage Parmesan Reggiano râpé

1 c.à thé de sel

½ c.à thé de poivre noir du moulin

3 oeufs

½ tasse de lait

Dans un bol mélangez tous les ingrédients avec les mains. Une fois bien mélangé formez des petites boulettes de 1/2 pouce de diamètre.

Préparation de la sauce

Dans une grande marmite, sur feu moyen, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faire revenir 1/2 tasse d'oignon, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ils soient translucides. Ajoutez la sauce tomate et faire mijoter à feu doux. Entre-temps dans un grand poêlon faire chauffer 3 cuillères l’huile d’olive et faire revenir le reste des oignons environ 2 minutes où jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les petites boulettes, faire brunir, et ajouter à la sauce avec les saucisses crues. Faire mijoter la sauce à feu doux avec couvercle entre ouvert pendant 30 à 40 minutes. À noter que je prépare cette sauce la veille et assemble la lasagne le lendemain.

Dans une grande marmite, sur feu moyen, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faire revenir la moitié des oignon, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ils soient  translucide.

Ajoutez la sauce tomate et faire mijoter à feu doux.

Entre-temps dans un grand poêlon faire chauffer 3 cuillères l’huile d’olive et faire revenir les oignons environ 2 minutes où jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les petites boulettes, faire brunir.

ajouter à la sauce le mélange de boulette et les saucisses crues.

Faire mijoter la sauce à feu doux avec couvercle entre ouvert pendant 30 à 40 minutes

L'assemblage de la lasagne

Mettre la ricotta dans un bol, ajoutez 1/2 tasse de sauce tomate, bien mélangez et réservez. Couper finement les saucisses et réservez. Trancher finement les oeufs en coq et réservez.

Faire bouillir 5 litres d'eau salée dans une grande marmite. Remplissez un saladier d'eau froide et gardez à proximité. Plonger les feuilles de lasagnes une à une dans l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes où dès qu'elles remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire et immergez-les aussitôt dans l'eau froide.

Dans le fond d'un moule à lasagne étendre une légère couche de sauce tomate, sans les petites boulettes. Sur cette sauce disposez une couche de lasagnes et garnir du mélange de ricotta, les saucisses, les oeufs en coq, sauce aux boulettes, fromage mozzarella et fromage parmesan. Recouvrir d'une couche la lasagne et répétez l'opération, en terminant par la sauce tomate, sans les petites boulettes. Couvrir de papier aluminium. Mettre au four à 350 pendants 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Dans le fond d'un moule à lasagne étendre une légère couche de sauce tomate, sans les petites boulettes.

Sur cette sauce disposez une couche de lasagnes et garnir du mélange de ricotta, les saucisses, les oeufs en coq, sauce aux boulettes, fromage mozzarella et fromage parmesan. 

Recouvrir d'une couche la lasagne et répétez l'opération, en terminant par la sauce tomate, sans les petites boulettes. Couvrir de papier aluminium. Mettre au four à 350 pendants 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.