Cuisine-Italo-Americaine

Tourtière à la Québécoise

Dans les familles Québécoise, la tourtière, est une tradition de Noël. Un pâté à la viande que l’on retrouve dans toute l'épicerie uniquement durant le temps des fêtes. Ici est une recette plutôt commerciale car chaque famille à leur petit secret qui rend leurs tourtières uniques et délicieuse. J'ai ajouté à cette recette le truc de grand-maman Lacaille, les pommes de terre bouillies, qui absorbent le jus de la viande et rend la tourtière moins sec.

 Abaisse de pâte à tarte (Voire la recette sur ce lien)

Recette de Pâte à tarte pour 2 abaisses

2 1/2 tasses de farine

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse de beurre froid, coupé en dés

1/2 tasse de saindoux froid, coupé en dés

2 oz d’eau glacée

3 c. à table de crème sure

Méthode fait au robot culinaire

Dans un robot culinaire, sasser la farine et le sel, 10 secondes. Ajouter le beurre et le saindoux refroidis. Par impulsion rapides, mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière.

Dans un petit bol, mélanger l’eau et la crème sure. Verser sur la préparation de farine et pulser 5 à 6 fois où jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Ne pas trop mélanger sinon la pâte ne sera pas tendre et floconneuse.

Envelopper chaque disque de pâte d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes où jusqu’à ce que la pâte soit froide. Vous pouvez préparer la pâte à l’avance. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur, dans un sac à congélation.

La garniture de viande

500 g de bœuf haché

500 g de proc haché

2 oignons moyens hacher

½ tasses d’eau

1 ½ c. a thé de sel

½ c. à thé de poivre

¼ c à thé de clou de girofle moulu

 ½ c. à thé de cannelle

½ c à thé de sarriette

2 pommes de terre bouillie et écrasées

Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Amenez à ébullition, en remuant pour séparer la viande en petits morceaux. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit cuite sans être sèche, environ 30 minutes. Ajoute au mélange de viandes les pommes de terre bouillies, bien mélanger et laisser refroidir.

Abaissez la pâte dans un moule à tarte et remplissez généreusement de la garniture. Recouvrir de la seconde abaisse, incisée. Sceller et canneler. Cuir à four à 425 F jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée, environ 30 minutes. Servir les tourtières aussitôt prêtes.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole

Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit cuite sans être sèche, environ 30 minutes.

Ajoute au mélange de viandes les pommes de terre bouillies, bien mélanger et laisser refroidir.

Abaissez la pâte dans un moule à tarte et remplissez généreusement de la garniture.

Recouvrir de la seconde abaisse, incisée. Sceller et canneler.

Cuir à four à 425 F  jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée, environ 30 minutes. Servir les tourtières aussitôt prêtes.