Cuisine-Italo-Americaine

Tarte à la Citrouille

Happy Thanksgiving, à nos voisins Américains, une des journées la plus importante de leur calendrier. Une fête où les familles se réunissent devant un repas traditionnel et où les tartes sont les desserts d'honneur. Voici pourquoi je vous propose aujourd'hui cette recette traditionnelle américaine, la tarte à la citrouille.

Pâte à tarte à la crème sure -- (Voirla recette sur ce lien)

Recette de pâte pour un fond de 9 po 

1 1/4 tasses de farine

1/4 c. à thé de sel

1/4 tasse de beurre froid, coupé en dés

1/4 tasse de saindoux froid, coupé en dés

1 oz d’eau glacée

1 1/2 c. à thé de crème sure

Méthode fait au robot culinaire

Dans un robot culinaire, sasser la farine et le sel, 10 secondes. Ajouter le beurre et le saindoux refroidis. Par impulsion rapides, mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière.

Dans un petit bol, mélanger l’eau et la crème sure. Verser sur la préparation de farine et pulser 5 à 6 fois où jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Ne pas trop mélanger sinon la pâte ne sera pas tendre et floconneuse.

Envelopper le disque de pâte d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes où jusqu’à ce que la pâte soit froide. Vous pouvez préparer la pâte à l’avance. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur, dans un sac à congélation.

Garniture à la citrouille

2 tasses de purée de citrouille

1 ¼ tasse de lait concentré sucré, non évaporé (Eagle Brand 300 ml)

2 œufs

1 c.à thé de cannelle

½ c à thé de gingembre

½ c. à thé de muscade

½ c. à thé de sel

Bien combiner tous les ingrédients de la garniture à la citrouille et verser dans une croûte de tarte non cuite. Cuire à 425°F (220°C) pendant 15 minutes. Diminuer la température à 350°F (180°C), poursuivre la cuisson 30 minutes.

Garniture au Strudel   

½ tasse de cassonade bien tassée

½ tasse de farine

¼ tasse de beurre ou de margarine froid

1/3 tasse de noix de Grenoble (Optionnel)

Avec une fourchette ou à la main, mélanger les ingrédients de la garniture strudel (sauf les noix) pour obtenir un mélange grumeleux. Répartir la garniture et les noix sur la tarte cuite et poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bien combiner tous les ingrédients de la garniture à la citrouille

verser dans une croûte de tarte non cuite. Cuire à 425°F (220°C) pendant 15 minutes. Diminuer la température à 350°F (180°C), poursuivre la cuisson 30 minutes.

Garniture au strudel

Avec une fourchette ou à la main, mélanger les ingrédients de la garniture strudel (sauf les noix) pour obtenir un mélange grumeleux

Répartir la garniture et les noix sur la tarte cuite et poursuivre la cuisson 10 minutes

Optionnel- ajoutez les noix

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.