Cuisine-Italo-Americaine

Struffoli

Un Noël sans Struffoli est comme un Noël sans bûche de Noël.. ! Impossible!!!... Ce sont de petites boules de pâte qui sont fritte puis trempé dans le miel que l'on dispose en couronne et décoré de vermicelle de bonbon (diavolilli). Ils sont très attendus un dessert traditionnel Napolitain des fêtes

12 oeufs ( 3 oeufs entiers + 9 jaunes d'oeufs)

2 ½ à 3 tasses de farines

1 c.  à thé de poudre à pâte

Huile à friture

Ou pour une plus petite quantité

6 oeufs (1 oeuf entier + 5 jaunes d’oeufs)

1 ½ à 2 tasses de farines

1/2 c. à thé de poudre à pâte

Huile à friture

Garniture

½ tasse de miel

Diavolilli «　vermicelle de bonbon　»

Dans un bol mélangez ensemble 9 jaunes d'oeufs et 3 oeufs entiers, réservés. Sur une surface de travail légèrement enfariné et la poudre à pâte, versez la farine sur une surface de travail, faire un puits au centre et ajoutez le mélange d’œuf, pétrir jusqu'à l’obtention d’une pâte solide. Couvrir d'une pellicule en plastique  et laissez reposer une heure. Couper une petite quantité à la fois de pâte et formez des bâtonnets de la grosseur du petit doigt et coupez des petits morceaux de 3/8 pos environ.

Dans une casserole chauffée une quantité abondante d’huile à 350 degrés F. Faire frire une petite quantité à la fois et égouttez dès qu'ils seront dorés, sur un papier absorbant.

Garniture et assemblage

Dans une petite casserole faire bouillir le miel, baissez le feu, et laissez mijoter tout en remuant jusqu’à ce que le miel soit bien liquide. Déposez les struffoli dans le miel. Mélangez soigneusement pour que toutes les boules s’enrobent du miel. Disposer les struffoli dans un plat rond, avec les mains mouillées à l'eau froide, donnez-leur la forme d'une couronne, et saupoudre rapidement de diavololli, (les vermicelles bonbons).

Servir après quelques heures, ou mieux, le jour suivant. Les struffoli se conservent très bien pendant une semaine si vous les enveloppez de papier de cellophane.

Préparation de la pâte

Dans un bol mélangez ensemble l0 jaune d'oeuf et 2 oeufs entiers, réservé

faire un puits au centre et ajoutez le mélange d’œuf, 

pétrir jusqu'à l’obtention d’une pâte solide. Couvrir de papier cellophane et laissez reposer une heure.

Couper une petite quantité à la fois de pâte et formez des bâtonnets de la grosseur du petit doigt et coupez des petits morceaux de 3/8 pos environ.

Friture de la pâte

Dans une casserole chauffée une quantité abondante d’huile à 350 degrés F.

 Faire frire une petite quantité à la fois et égouttez dès qu'ils seront dorés, sur un papier absorbant. 

Garniture et assemblage

Dans une petite casserole faire bouillir le miel, baissez le feu, et laissez mijoter tout en remuant jusqu’à ce que le miel soit bien liquide

Déposez les struffoli dans le miel. Mélangez soigneusement pour que toutes les boules s’enrobent du miel

Disposer les struffoli dans un plat rond, avec les mains mouillées à l'eau froide, donnez-leur la forme d'une couronne,

et saupoudre rapidement de diavololli, (les vermicelles bonbons).