Poulet cordon bleu aux champignons

Poulet cordon bleu aux champignons

De nos jours il existe plusieurs émissions de cuisine, mais au début de mon mariage nous avions seulement quelques chaînes de télé à notre disposition que nous avions même parfois de la difficulté à capter. Deux émissions régulières nous réunissaient dans notre salon, une était "Star Trek " et l'autre "Nick Stellino". Nick Stellino était un chef italien qui partageait à chaque semaine ses recettes, don certaines nous ont inspiré à les préparer. On récupérait les informations par enregistrement sur notre vidéo puisque nous n'avions pas d'internet. Ici est une de ces recettes que nous avons adoptées au cours des années, le poulet codon bleu, un classique français, avec une sauce aux champignons que j'accompagne de polenta, ce plat est délicieux il est devenu le préféré de ma belle-mère

Préparation des poitrine de poulet

4 poitrines de poulet désossées

4 tranches jambon

4 tranches fromage suisse

½ c. à thé sel

½ c. à thé poivre

2 c. à table de farine

3 oeufs légèrement battus

1½ tasse de chapelure

Préparation de la sauce

2 c à table de beurre

3 c à table d’huile d’olive

1 c à table d’aile hachée fin

1/8 c à thé piment fort broyer

1/4 tasses d’échalote haché

225 g champignons frais tranchés

¼ tasse de vin blanc

1 ½ tasse du bouillon de poulet

Beurre manié

1 c à table de beurre à la température ambiante

1 c à table de farine

Dans un petit bol mélangez 1 c à table de beurre avec 1 c à table de farine

Préparation des poitrine de poulet

Faire une incision sur les côtés des poitrines dans le sens de la longueur, afin de pouvoir les ouvrir en portefeuille. Étalez 1 tranche de jambon et 1 tranche de fromage suisse sur chaque poitrine et refermer. Préparer trois plats, dans le premier combiné la farine sel et poivre, dans le deuxième les oeufs légèrement battus et dans le troisième la chapelure. Enrober chaque poitrine en les roulant d'abord dans la farine, puis les tremper dans l'oeuf et finalement les rouler dans la chapelure, mettre dans une assiette et réserver. Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans une poêle chauffée le beurre et l'huile d'olive et faire frire chacun poitrine jusqu`à une croûte dorée. Disposer dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 minutes. Entre-temps préparer la sauce aux champignons.

Préparation de la sauce

Dans la même poêle avec l'huile à feu moyen faire légèrement revenir l'aile, le piment fort broyer, les échalotes et les champignons pour 2 minutes. Ajouter le vin et faire réduire de moitié environ 1 à 2 minutes. Incorporer les bouillons de poulet en remue jusqu`à ébullition et épaississement. Retirer du feu et ajouter le beurre manié en remuant jusqu'à ce que la sauce épaissie. Servir avec les poitrines de poulet

Préparer trois plats, dans le premier combiné la farine sel et poivre, dans le deuxième les oeufs légèrement battus et dans le troisième la chapelure.

Enrober chaque poitrine en les roulant d'abord dans la farine

puis les tremper dans l’oeuf,

et finalement les rouler dans la chapelure

mettre dans une assiette et réserver.

Préchauffer le four à 350 degré F. Dans une poêle chauffée le beurre et l'huile d'olive et faire frire chacun poitrine jusqu`à une croûte dorée. Disposer dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 minutes. Entre-temps préparer la sauce aux champignons.