Cuisine-Italo-Americaine

Lasagne bolognaise

Durant mon séjour dans le Nord de l’Italie, chez la cousine à Vincent, à plusieurs reprises on m'a proposé comme repas de la lasagne que je refusais poliment puisque je considérais que plusieurs autres plats traditionnels étaient de mise. Le dernier soir de notre séjour elle nous a finalement servies cette lasagne bolonaise qu’elle avait préparée des jours d’avance spécialement pour nous. Quelle merveilleuse surprise fut cette lasagne qui ne ressemble nullement à notre lasagne du Sud. Elle est préparée à base de pâte aux épinards avec une sauce béchamel et sauce bolognaise. Cette lasagne est typique de la région de l'Emilia-Romagnia elle est succulente.

Pâte fraîche aux épinards ou pâte aux épinards achetés au supermarché

3 tasses sauce bolognaise  (voir recette ci-dessous)

3 tasses sauce béchamel (voir recette ci-dessous)

2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano rapé

2 onces de beurre

Pour réaliser cette recette de lasagne bolognaise, commencez par préparer tous les ingrédients.

Pâte fraîche au épinard(voir la recette sur ce lien)

Recette de Pâte fraîche au épinard

3 ½ tasses de farines

4 oeufs

½ kg d’épinard frais, ou un paquet de 10 onces d’épinard congeler cuites

1 c. à soupe d’eau

Laver ½ kg d'épinards frais. Dans une grande casserole porter à ébullition l'eau avec 1 cuillère à soupe de sel. Faire cuire les épinards environ 4 à 5 minutes. Égouttez et plongez les dans l'eau glacée. Dès qu'elles sont bien refroidies, bien les essorer et les hacher avec un couteau.

Préparation avec batteur électrique

Mettre la farine dans le bol du batteur. Installez le bol et le crochet pétrisseur en spiral et battez la farine à base vitesse pendant 1 minute. Entre-temps mélanger l’oeuf avec les épinards et ajouter à la farine, mélangez pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à se dégager des côtés du bol et forme une boule ajoutez la cuillère à soupe d'eau. Continuez à passe vitesse 3 minutes de plus. Posez la pâte sur un plan de travail et enveloppez-la dans un papier cellophane et laissez reposer 30 minutes avant de la travailler.

Sauce bolognaise ( voir la recette sur ce lien)

Préparer la sauce bolognaise à la viande un jour d’avance)

Recette de sauce bolognaise

3 pots de sauce tomate maison, ou votre sauce tomate préférer de l’épicerie

200 g de boeuf haché maigres

200 g de porc haché maigres

200 g de veau haché maigres

1 gros ognion

4 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Dans une grande marmite porté à ébouillanter la sauce tomate à feu doux. Entre-temps dans un grand poêlon fair chauffer l’huile d’olive et fair revenir les oignons environ 2 minutes où jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les viandes et faire brunir, égoutter, et ajouter à la sauce. Fair mijoter 15 minutes puis ajouter les boulettes de viande crue. Couvrir sans trop mélanger pour ne pas déformer les boulettes au début de la cuisson, faire mijoter à feu doux avec couvercle pendant 30 minutes et sans couvercle pendant 1 heure et 30 minutes en remuant de temps en temps.

Abaissez la pâte aux épinards avec une machine à pâtes et suivez les indications du fabricant. Faire bouillir 5 litres d'eau salée dans une grande marmite. Plonger les feuilles de lasagnes une à une dans l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes où dès qu'elles remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire et immergez-les aussitôt dans l'eau froide. Étendre les feuilles de lasagne cuite sur une table munie d’une nappe et les faire sécher. Entre-temps préparez la sauce béchamel

Abaissez la pâte aux épinards avec une machine à pâtes et suivez les indications du fabricant.

Faire bouillir 5 litres d'eau salée dans une grande marmite. Plonger les feuilles de lasagnes une à une dans l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes où dès qu'elles remontent à la surface,

sortez-les avec une écumoire

immergez-les aussitôt dans l'eau froide

Étendre les feuilles de lasagne cuite sur une table munie d’une nappe et les faire sécher. Entre-temps préparez la sauce béchamel

Préparation de la sauce béchamel

¼ tasse de beurre

¼ tasse de farine

2 tasses de lait

Noix de muscade râpée

Sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et faire cuire sur le feu doux en remuant pendant 1 minute. Incorporer le lait et le sel, poivre et noix de muscade au fouet. Porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant occasionnellement jusqu’à épaississement de la sauce.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et faire cuire sur le feu doux en remuant pendant 1 minute.

Incorporer le lait

ajoutez le sel, poivre et noix de muscade au fouet. Porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant occasionnellement jusqu’à épaississement de la sauce.

Assemblage de la lasagne

Beurrer le fond et les parois du moule à lasagne. Couvrir le fond du plat d’une couche de pâtes et napper d'une épaisseur de sauce béchamel encore chaude, elle sera plus facile à manipuler. Puis disposer une couche de sauce bolognaise et parsemer de fromage parmigiano râpée. Continuer dans le même ordre afin de réaliser 4 à 6 couches de pâtes de lasagne. Terminer avec une couche de pâte et napper d'un mélange de la sauce béchamel, sauce bolognaise et de fromage parmigiano. Couvrir de papier aluminium et cuir au four préchauffer à 350 F pour 30 minutes et a découvert pour 15 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir

Beurrer le fond et les parois du moule à lasagne.

Couvrir le fond du plat d’une couche de pâtes et napper d'une épaisseur de sauce béchamel encore chaude, elle sera plus facile à manipuler

Puis disposer une couche de sauce bolognaise

parsemer de fromage parmigiano râpée. Continuer dans le même ordre afin de réaliser 4 à 6 couches de pâtes de lasagne.

Terminer avec une couche de lasagne et napper d'un mélange de la sauce béchamel, sauce bolognaise et de fromage parmigiano.

Couvrir de papier aluminium et cuir au four préchauffer à 350 F pour 30 minutes et a découvert pour 15 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir