Cuisine-Italo-Americaine

Ragoût de porc --Umido di maiale

Ragoût typique de l’Italie du Nord et est essentiellement servi avec la polenta

2 lbs (1 kg) de fillet de porc coupé en morceau

3 saucisses italiennes coupé en morceaux

3 c à table d’huile d’olive

1 oignon hachées

2 gousses d'aile haché

1 c. à thé de romarin

1 c. à thé de basilic

1 c. à thé de muscade

2 feuilles de laurier

1 boite de pâte a tomate.

1 tasse de vin rouge

1 c. à thé de persil frais

1 tasse de bouillon de boeuf .

1 c. à thé de sel

Pincée de poivre

5 oeufs à la coque

La Polenta (voir la recette sur ce lien)

Recette de la Polenta

1 tasse farine de maïs fine (polenta fina)

4 tasses d’eau 

1 c à table de sel

2 c à tables de beurre

Porter à ébullition l'eau et saler. Verser en pluie la polenta, baisser le feu et mélanger vigoureusement pendant 2-3 minutes pour éviter qu'elle n'attache ou forme des grumeaux. Continuez la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que la polenta commence à épaissir. Couvrir et poursuive la cuisson pour 30 minutes en brassant à tous les 5 à 6 minutes. La polenta est cuite lorsqu'elle se détache facilement des parois de la casserole. Il faut compter de 30 à 40 minutes de cuisson. Retirez du feu ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir et laissé reposer 5 minutes avant de servir

Préparation du Ragoût

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu vif. Brunir la viande et les saucisses sur tous les côtés, environ 3 à 4 minutes. Transférer la viande dans un plat et laisser de côté.

Ajouter l’oignon, l’aile, le romarin, le basilic, la muscade et les feuilles de laurier. Cuir jusqu’à ce que l’oignon devient translucide en remuant de temps en temps, environ 4 à 5 minutes. Ajouter la pâte à tomate, bien mélanger. Ajouter le vin et le persil frais, amener à ébullition jusqu`à ce que le vin soit réduit, environ 4 minutes.

Ajouter la viande brunie avec son jus et le bouillon de boeuf, assaisonner de sel et poivre au goût, couvrir et mijoter à feu lent 60 minutes. Ajouter les oeufs en coque et laisser mijoter 15 minutes sans couvert. Servir chaude avec la polenta bouillie

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu vif. Brunir la viande et les saucisses sur tous les côtés, environ 3 à 4 minutes. 

Transférer la viande dans un plat et laisser de côté.

Ajouter l’oignon, l’aile, le romarin, le basilic, la muscade et les feuilles de laurier. Cuir jusqu’à ce que l’oignon devient translucide en remuant de temps en temps, environ 4 à 5 minutes. Ajouter la pâte à tomate, bien mélanger.

Ajouter le vin et le persil frais, amener à ébullition jusqu`à ce que le vin soit réduit, environ 4 minutes.

Ajouter la viande brunie avec son jus et le bouillon de boeuf, assaisonner de sel et poivre au goût,

couvrir et mijoter à feu lent 20 minutes.

Ajouter les oeufs en coque et laisser mijoter 15 minutes sans couvert. Servir chaude avec la polenta.