Focaccia

Focaccia

Souvent je prépare une focaccia pour accompagner mes repas ou même une salade. Cette pizza est un pain rustique parfumé d'épice et d'huile d'olive. Son origine est plus précisément de Gênes, la Focaccia est pour le nord de l'Italie ce qu'est la pizza est pour les Napolitains.

Levure

2 ¼ c. à thé de levure

½ c. à thé de sucre

½ tasse d’eau tiède

La pâte

4 tasses de farine

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de cassonade

3 c. à tables d,huile d’olive

5 oz d’eau tiède

Garniture pour humidifier la pâte

2 c. à table d’huile d’olive

2 c. à table d’eau

1 c. à thé de sel

Préparation de la levure

Dans un bol, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu’à ce que la préparation mousse sur le dessus, soient environ 5 à 8 minutes.

La pâte

Dans un grand bol d’un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure, le sel et la cassonade. Dans un petit bol mélanger l'eau et l'huile et ajouter au mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte environ 3 minutes au batteur sur socle. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser gonfler environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d’air. Dégonfler la pâte avec le point de votre main et laisser reposer 5 minutes. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson préalablement huilé, Étendre la pâte avec les doigts couvrir d'un linge puis laissés reposer de 10 à 15 minutes.

Garniture pour humidifier la pâte

Entre temps mélangez dans un verre l'huile d'olive, l'eau et le sel. Former des "trous" avec les doigts sur le dessus de la focaccia et versez dans ces trous le mélange d'huile d'olive et eau. La surface doit être bien humide. Couvrir d'un linge et laissez reposer 30 minutes et garnir de vos épices préférées comme le romarin, thym et sariette.

Préchauffez le four à 480 F et cuir environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la focaccia commence à brunir. Baiser le four à 350 F et poursuivre la cuisson pour encore 5 minutes où jusqu'à ce que la focaccia soit bien cuite.

Préparation de la levure

Dans un bol, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu’à ce que la préparation mousse sur le dessus, soient environ 5 à 8 minutes.

Dans un grand bol d’un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure, le sel et la cassonade.

Ajouter le mélange d’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte environ 3 minutes au batteur sur socle.

Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser gonfler environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d’air.