Cuisine-Italo-Americaine

Crocchè di patate --Croquettes de patates

Ces croquettes de patates son très populaire dans les Pizzeria à Napoli. Elles font partie d’un cabaret d’amuse-gueule de friture "panzarotti".

6 grosses patates Russet

2 oeufs battus

½ tasse de fromage Romano Pecorino râpé

½ tasse du fromage Parmesan Reggiano râpé

250 g de fromage mozzarella couper ½ pouce x 1 ½ pouces

1 c à table de persil frais haché

1 c à table de sel

¼ c à thé de poivre

3 oeufs battus

3 tasses de chapelure de pain fin

huile végétale pour la friture

Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau, égouttez-les et passer au presse-purée. Ajouter le fromage Romano, Parmesan, le persil frais haché, sel, poivre et les oeufs battus. Travaillez la purée de patate avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Une fois bien mélangé, façonner les croquettes dans vos mains en forme de boudin d'environ d'un pouce de diamètre par 3 pouces insérer un morceau de fromage mozzarella au centre et bien couvrir de patate.

Préparer un bol avec les oeufs battus et un autre de chapelure de pain. Trempez les boudins de patates dans l'oeuf battu et puis roulez dans la chapelure. Roulez légèrement les boudins dans vos mains pour leur donner une forme cylindrique. Chauffer ½ pouces d'huile à friture dans un poêlon et cuire quelques croquettes à la fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Donne environ 24 croquettes.

Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau, égouttez-les et passer au presse-purée.

Ajouter le fromage Romano, Parmesan, le persil frais haché, sel, poivre et les oeufs battus.

Travaillez la purée de patate avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse. 

Une fois bien mélangé, façonner les croquettes dans vos mains en forme de boudin d'environ d'un pouce de diamètre par 3 pouces insérer un morceau de fromage mozzarella au centre et bien couvrir de patate.

Trempez les boudins dans l'oeuf battu

roulez ensuite les dans une assiette de chapelure.

Chauffer ½ pouces d'huile à friture dans un poêlon et cuire quelques croquettes à la fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Donne environ 24 croquettes.