Cuisine-Italo-Americaine

Arangini di Nonna Pina

Une spécialité sicilienne qui est simplement une boulette de riz farci et frite. Il en existe plusieurs variétés, ici je propose les aranginis de Nonna Pina. Elles sont farcies d'un ragoût de viande et de petits pois. Une procédure qui prend du temps mais facile à réaliser. Je vous conseille de préparer le ragoût et le riz d'avance et il ne vous restera simple qu'à former les boules de riz et les faire frire. Elles seront dorées et croustillantes un délice gourmand.

Pour le riz

750g de riz type Arborio ou Carnaroli

 12 tasses d’eau légèrement salé

 1/2 tasse de beurre

 1 tasse de fromage Parmigiano fraîchement râpé

Pour le ragoût

3 c. à table d’huile d’olive

 1 gousse d’ail

 1 petit oignon haché

 1lb viande hachée boeuf/veau/porc

 5.5 oz pâte à tomate

 1 tasse de petit pois frais, bouilli

 Sel et poivre

Pour l’assemblage

4 tasses chapelure
5 œufs légèrement battu (ajouter un œuf au besoin)
Huile à friture

ARANGINI

Pour le riz.

Porter l'eau à ébullition et y plonger le riz. Baisser le feu et faire cuire le riz environ 20 minutes: le riz doit avoir absorbé l'eau et rester en bien crémeux. Éteindre, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Ajouter le fromage et bien mélanger. Verser dans un grand plat peu profond ou une casserole et laisser refroidir.

Pour le ragoût

Dans un poêlon faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Ajouter la pâte de tomate et assaisonner de sel et poivre. Ajouter les petits pois (bouilli) et poursuivre la cuisson pour encore 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un poêlon faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Ajouter la pâte de tomate et assaisonner de sel et poivre.

Ajouter les petits pois (bouilli) et poursuivre la cuisson pour encore 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour l’assemblage

Préparez deux bols, un avec la chapelure et une autre avec les oeufs battus. Préparez les arancinis en prenant deux poîgner de riz en les façonnant en forme de boule creuse. Remplissez le creux avec le mélange de viande et moulez les deux moitiés ensemble pour obtenir une boule de riz lisses de la taille d'une petite orange. Trempez la boule de riz dans l'oeuf et puis la rouler dans la chapelure. Façonnez ainsi tous vos arancinis avant les frirs.

Préparez deux bols, un avec la chapelure et une autre avec les oeufs battus.

Préparez les arancinis en prenant deux poîgner de riz en les façonnant en    
forme de boule creuse.




Remplissez le creux avec le mélange de viande et moulez les deux moitiés ensemble pour obtenir une boule de riz lisses de la taille d'une petite orange.




   

Trempez la boule de riz dans l'oeuf et puis la rouler dans la chapelure. Façonnez ainsi tous vos arancinis avant les frirs.

                                                                                                                                                                                                                                                               

Pour frire

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une petite casserole profonde jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Émerger une ou deux arancinis à la fois en les retournant de manière ce qu'ils dorent uniformément ( environ 5 minutes) Laisser égoutter sur du papier absorbant. Procéder de même avec le reste des arancinis.