Cuisine-Italo-Americaine

Lasagne de polenta avec sauce bolonaise - Polenta Condita

Voici un plat unique et typique d’un petit village de Plaisance au Nord d'Italie. J’ai dégusté ce type de lasagne il y a 23 ans, lors d’une réception familial chez ma belle-famille. Dès ce jour, la polenta, fut décidément introduite dans mes menus. Un régale que mes frère et soeur du Sud, dévorent lorsque je la prépare.

La polenta (voir la recette sur ce lien)

Sauce bolognaise (voir la recette sur ce lien)

1 c. à soupe de beurre

3 tasses de fromage parmesan, râpé

3 tasses de fromage mozzarella, râpé

Huile

La polenta

1 tasse farine de maïs fine (polenta fina)

4 tasses d’eau 

1 c à table de sel

2 c à tables de beurre

Porter à ébullition l'eau et saler. Verser en pluie la polenta, baisser le feu et mélanger vigoureusement pendant 2-3 minutes pour éviter qu'elle n'attache ou forme des grumeaux. Continuez la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que la polenta commence à épaissir. Couvrir et poursuive la cuisson pour 30 minutes en brassant à tous les 5 à 6 minutes. La polenta est cuite lorsqu'elle se détache facilement des parois de la casserole. Il faut compter de 30 à 40 minutes de cuisson. Retirez du feu ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir et laissé reposer 5 minutes avant de servir

Sauce bolognaise

3 pots de sauce tomate maison, ou votre sauce tomate préférer de l’épicerie

200 g de boeuf haché maigres

200 g de porc haché maigres

200 g de veau haché maigres

1 oignon  

4 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Dans une grande marmite porté à ébouillanter la sauce tomate à feu doux. Entre-temps dans un grand poêlon faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons environ 2 minutes où jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les viandes et faire brunir, égoutter, et ajouter à la sauce. Faire mijoter 15 minutes puis ajouter les boulettes de viande crue. Couvrir sans trop mélanger pour ne pas déformer les boulettes au début de la cuisson, faire mijoter à feu doux avec couvercle pendant 30 minutes et sans couvercle pendant 1 heure et 30 minutes en remuant de temps en temps.

Préparation de la lasagne de polenta à la sauce bolonaise

Dans le fond d'un moule à lasagne, badigeonner le fond et les côtés d'une légère couche d'huile, étendre une première couche de polenta et répartir de quelque petite noix de beurre. Garnir de sauce bolognaise, de fromage mozzarella et de fromage parmesan. Recouvrir d'une couche la polenta et répétez l'opération, en terminant par une couche de polenta, saupoudre de fromage parmesan. Mettre au four à 400 F (200 C) pendants 15 minutes, puis à Broil jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré... Retirer du four et laisser reposer 30 à 45 minutes avant de servir

Dans le fond d'un moule à lasagne, badigeonner le fond et les côtés d'une légère couche d'huile

étendre une première couche de polenta

répartir de quelque petite noix de beurre

Garnir de sauce bolognaise,

Garnir de fromage mozzarella et de fromage parmesan

Recouvrir d'une couche la polenta et répétez l'opération, en terminant par une couche de polenta, saupoudre de fromage parmesan.

Mettre au four à 400 F (200 C) pendants 15 minutes, puis à Broil jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Retirer du four et laisser reposer 30 à 45 minutes avant de servir