Tiramisu

Tiramisu

Cette recette est dédiée à Manon qui m'a fait la demande d'une bonne recette de tiramisu. Un dessert très réputé d'Italie et très apprécié des Italiens à cause de son goût prononce du café. Ce dessert froid est une combinaison de fromage, d’œuf et de crème fouetté. Malgré sa richesse, la garniture de fromage à une consistance légère et mousseuse. Le truc est d'ajouter au mélange d’œuf (zabaglione) la même quantité de fromage, meringue et de crème fouetté. A noter que dans cette recette les 9 blancs d’œufs et une trop grande quantité, donc je prépare une autre gâterie, soit une tarte au citron meringuée pour éviter le gaspillage. Manon je souhaite que cette recette te plaise, elle est délicieuse.

SIROP DE CAFÉ

2 ½ tasse de café fort refroidi

¼ tasse de sucre

½ tasse de liqueur de café (de type Kahlua)

Dans un bol mélangez tous les ingrédients et réservez pour l'assemblage de du tiramisu

GARNITURE AU MASCARPONE

Étape 1- la zabaglione

9 jaunes d’œufs

¾ tasse du sucre

Dans un bol mélange les jaunes d'oeufs avec le sucre et fouettez à l'aide d'une fouette pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et très mousseux. Il doit doubler de volume.

Étape 1- la zabaglione

Dans un bol mélange les jaunes d'oeufs avec le sucre et fouettez à l'aide d'une fouette pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et très mousseux

Il doit doubler de volume.

Étape 2 – la meringue (besoin 2 tasses)

9 blancs d’œufs

¾ tasse du sucre

Dans un bol fouettez les blanc d'oeufs jusqu'à ce qui devient mousseux. Ajoutez le sucre une petite quantité à la fois, jusqu'à ce que les blancs sont bien fermes et que lorsque vous sortez vos fouets de la meringue, des pics doivent se former.

Étape 2 – la meringue (besoin 2 tasses)

Dans un bol fouettez les blanc d'oeufs jusqu'à ce qui devient mousseux.

Ajoutez le sucre une petite quantité à la fois, jusqu'à ce que les blancs sont bien fermes et que lorsque vous sortez vos fouets de la meringue, des pics doivent se former.

Étape 3 – le crème fouetté (donne 2 tasses)

1 ½ tasses de crème épaisse à fouetté 35 %, froid

¼ tasse du sucre

Dans un bol mélangez ensemble la crème et le sucre, fouettez au mélangeur électrique jusqu’à consistance épaisse et que des pics apparaissent au contact des fouets.

Étape 3 – le crème fouetté (donne 2 tasses)

PRÉPARATION DE LA GARNITURE AU MASCARPONE

Zabaglione

2 tasses de fromage mascarpone à la temperature de la pièce

2 tasse de merinque

2 tasse de crème fouetté

Ajouter à la zabaglione le fromage mascarpone et bien mélanger. Incorporer la meringue 1 tasse à la fois avec une spatule en soulevant délicatement. Puis ajoutez le crème fouetté toujours en mélange délicatement jusqu'à ce que les tous soient bien mélangés.

Ajouter à la zabaglione le fromage mascarpone et bien mélanger

Incorporer la meringue 1 tasse à la fois avec une spatule en soulevant délicatement.

Ajoutez le crème fouetté toujours en mélange délicatement jusqu'à ce que les tous soient bien mélangés.

ASSEMBLAGE DE TIRAMISU

Biscuit de Savoie

Sirop de café

Garniture au mascarpone

1 ½ c. à thé d'essence de vanille

½ tasse du chocolat en poudre sucré

Tremper les biscuits dans le sirop de café 2 secondes de chaque côté, (attention les biscuits absorbent très vite le café), et les installer au fur et à mesure dans un plat rectangulaire de 9 po x 13 po ( 33 cm x23 cm). Disposer une couche de biscuits imbibés au fond du moule. Ajouter l'essence de vanille à la garniture de mascarpone puis versez la garniture sur la couche de biscuit et saupoudrez de cacao en utilisant une petite passoire. Répéter une deuxième couche de biscuits et de garniture, saupoudré de cacao et réfrigérer environ 12 heures avant de servir.