Cuisine-Italo-Americaine

Sfogliatelle frolle-- chaussons à la ricotta

Les sfogliatelle, qui signifie éffeuillée, sont un des gâteaux les plus symboliques de la région de la Campania. Il s'agit d'une sorte de chausson fabriquée de pâte brisé avec une farce ultra parfumée à la semoule et à la ricotta. Il en existe deux types: les sfogliatelle ricce (bouclées) avec une pâte très longue et croustillante, elle est la plus rependue à travers les boulangeries Italiennes. Puis il y a les sfogliatelle frolle, la version facile, que l'on trouve dans la région de Naples et dons j’ai ici préparé.

Pâte brisée

2 tasses de farine
1 tasse de beurre froid

½ tasse du sucre

¼ c. à thé de sel

4 c à soupe d’eau froide

Garniture de semoule et ricotta

¾ tasse semoule fine à cuire

1 ½ tasse d’eau

1 tasse de ricotta fraîche

½ tasse de sucre

¼ tasse orange confits

2 oeufs

2 c. à thé d’essence de vanille

½ c. à soupe de cannelle

1 oeuf battu pour badigeonner

Sucre a glacé pour décoration

 Pâte brisée

Dans un robot culinary, sasser la farine, le sel, et le sucre10 secondes. Ajouter le beurre froid. Par impulsion rapides, mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière. Verser l’eau sur la préparation de farine et pulser 5 à 6 fois où jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Ne pas trop mélanger sinon la pâte ne sera pas tendre. Former un rouleau en forme de saucissons de 7 pouces de long et de 2 pouces de diamètre. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes ou toute une nuit pour le lendemain.

Dans un robot culinary, sasser la farine, le sel, et le sucre10 secondes. Ajouter le beurre froid. Par impulsion rapides, mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière.

Verser l’eau sur la préparation de farine et pulser 5 à 6 fois où jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Ne pas trop mélanger sinon la pâte ne sera pas tendre.

Former un rouleau en forme de saucissons de 7 pouces de long et de 2 pouces de diamètre. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes ou toute une nuit pour le lendemain.

Garniture de semoule et ricotta

Dans un bol mélangez la farine de semoule, le sucre, la cannelle et l'essence de vanille. Entre-temps porter à ébullition l'eau avec une pincée de sel et y plonger le mélange de semoule. Cuire quelques minutes, environ 4 à 5 minutes, en mélangeant bien. Retirer du feu et transférer dans un bol pour laisser tiédir, puis incorporer les oeufs, la ricotta et les oranges confits.

Dans un bol mélangez la farine de semoule, le sucre, la cannelle et l'essence de vanille.

Entre-temps porter à ébullition l'eau avec une pincée de sel et y plonger le mélange de semoule.

Cuire quelques minutes, environ 4 à 5 minutes, en mélangeant bien.

Retirer du feu et transférer dans un bol pour laisser tiédir, puis incorporer les oeufs, la ricotta et les oranges confits.

L’assemblage

Sur une surface légèrement enfarinée couper la pâte en 12 tranches. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâte à ¼ pouce d'épaisseur et former un ovale. Poser 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre, recouvrir de pâte et bien sceller les bords. Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les chaussons d'oeuf battu puis cuire pendant 20 minutes environ sur les grilles du centre du four. Laisser tiédir. Saupoudrer de sucre glacer avant de servir.

Sur une surface légèrement enfarinée couper la pâte en 12 tranches

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâte à ¼ pouce d'épaisseur et former un ovale.

Poser 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre,

recouvrir de pâte et bien sceller les bords

Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les chaussons d'oeuf battu

cuire pendant 20 minutes environ sur les grilles du centre du four. La sfogliatelle doit dorer.

 La sfogliatelle doit dorer.

Saupoudrer de sucre glacer avant de servir.