Cuisine-Italo-Americaine

Gâteau de fête Italien - Torta di compleanno

Ce gâteau est une recette classique Italienne préparée à l'occasion d’une fêtes ou d’un anniversaires. Fait à base d'oeuf, type d'un gâteau des anges, badigeonner de boisson ou de jus et garni de crème pâtissière. Il peut être décoré et personnalisé à votre goût ou pour l’occasion.

Gâteau des anges

12 oeufs

10 oz de sucre

16 oz de farines

2 c. à thé de poudre à pâte

6 oz de lait

6 oz d’huile vegetable

1 c. à table de zeste de citron râpé

Dans un bol, à l’aide du batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes.

Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs et le sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaissie.

Mélanger ensemble la farine et la poudre à pâte et resever. Mélanger ensemble le lait et l’huile vegetable; resever. Ajouter le mélange de farine à la préparation de jaune d’oeuf en alternant avec le mélange de lait au batteur électrique en commençant et terminant par les ingrédients secs. Ajouter le zeste de citron. Incorporer la preparation de blanc d’oeuf à la preparation de jaune d’oeuf en soulevant délicatement la masse.

Verser la pâte dans un moule à charnière de 10 pouces beurrés et dans 6 moules à muffin. ( Note: cette vieille recette de ma mère, fait trop de pâte à gâteau, le moule à gâteau de ma mère était plus grande que ceux d’aujourd’hui. Je n’ai pas voulu modifier la recette, donc je fais 6 petits cupcake pour les gourmands)

Cuire au four préchauffé à 350F pendant environ 60 minutes où jusqu’à ce que le dessus du gâteau reprenne sa formé sous une légère pression du doigt.(Note: cuirs les muffins 25 minutes). Retourner aussitôt le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Démouler le gâteau sur une surface de travail. À l’aide d’un couteau dentelé, couper le gâteau horizontalement en trois tranches de la même épaisseur.

Séparer les blancs et jaune d'oeuf

Dans un bol, à l’aide du batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes.

Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs et le sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaissie.

Mélanger ensemble le lait et l’huile vegetable; resever.

Ajouter le mélange de farine à la préparation de jaune d’oeuf en alternant avec le mélange de lait au batteur électrique en commençant et terminant par les ingrédients secs.

Ajouter le zeste de citron

Incorporer la preparation de blanc d’oeuf à la preparation de jaune d’oeuf en soulevant délicatement la masse.

Verser la pâte dans un moule à charnière de 10 pouces beurrés et dans 6 moules à muffin.

Cuire au four préchauffé à 350F pendant environ 60 minutes où jusqu’à ce que le dessus du gâteau reprenne sa formé sous une légère pression du doigt.(Note: cuirs les muffins 25 minutes). Retourner aussitôt le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Démouler le gâteau sur une surface de travail. À l’aide d’un couteau dentelé, couper le gâteau horizontalement en trois tranches de la même épaisseur.

Crème pâtissière à la vanille

4 jaune d’oeufs

¼ tasse scure

½ c.à thé essance de vanille

1 c. àt hé essance d’amande

2 ¼ tasse de lait

3 c. à table de farine

Ecorse de 1 citron

Aux micro-ondes fair chauffer le lait pendant 50 secondes pour qu’il soit tiède mais non sur le point ébullition.

Dans une casserole, mélangez avec un fouet à la main les jaunes d’oeufs, le sucre, l’essence de vanille et l’essence d’amande. Ajouter le lait tiède, la farine une cuillère à la fois est l'écorce de citron. Cuire à feu moyen, en brassant constamment pendant environ 8 à 12 minutes où jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Retirer du feu. Placer dans un bol et couvrir la surface d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’au lendemain.

Dans une casserole, mélangez avec un fouet à la main les jaunes d’oeufs, le sucre, l’essence de vanille et l’essence d’amande.

Ajouter le lait tiède, la farine une cuillère à la fois est l'écorce de citron. Cuire à feu moyen, en brassant constamment pendant environ 8 à 12 minutes

jusqu’à ce que la préparation ait épaissi

Placer dans un bol et couvrir la surface d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’au lendemain.

Crème pâtissière au chocolat

4 jaune d’oeufs

½ tasse scure

¼ tasse de poudre de cocao

½ c.à thé essance de vanille

1 c. àt hé essance d’amande

2 ¼ tasse de lait

3 c. à table de farine

Ecorse de 1 citron

Aux micro-ondes fair chauffer le lait pendant 50 secondes pour qu’il soit tiède mais non sur le point ébullition.

Dans une casserole, mélangez avec un fouet à la main les jaunes d’oeufs, le sucre, la poudre de cocao, l’essence de vanille et l’essence d’amande. Ajouter le lait tiède, la farine une cuillère à la fois est l'écorce de citron. Cuire à feu moyen, en brassant constamment pendant environ 8 à 12 minutes où jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Retirer du feu. Placer dans un bol et couvrir la surface d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’au lendemain.

Dans une casserole, mélangez avec un fouet à la main les jaunes d’oeufs, le sucre, la poudre de cocao, l’essence de vanille et l’essence d’amande.

Ajouter le lait tiède, la farine une cuillère à la fois est l'écorce de citron. Cuire à feu moyen, en brassant constamment pendant environ 8 à 12 minutes

jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Retirer du feu. 

Assemblage du gâteau

Déposer la tranche inférieure du gâteau, le côté coupé dessus, dans une assiette de service. Badigeonner de liqueur ou jus et couvrir de crème pâtissière à la vanille refroidie. Couvrir de la seconde tranche de gâteau badigeonner de liqueur ou de jus des deux côtés et de crème pâtissière au chocolat refroidie. Couvrir de la tranche supérieure du gâteau et couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 2 à 6 heures. Une fois de gâteau refroidi, décorer avec votre glaçage préféré.

Déposer la tranche inférieure du gâteau, le côté coupé dessus, dans une assiette de service. Badigeonner de liqueur ou jus et couvrir de crème pâtissière à la vanille refroidie.

Couvrir de la seconde tranche de gâteau badigeonner de liqueur ou de jus des deux côtés et de crème pâtissière au chocolat refroidie.

Couvrir de la tranche supérieure du gâteau et couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 2 à 6 heures. Une fois de gâteau refroidi, décorer avec votre glaçage préféré.

Liqueur pour badigeonner (Optionnel)

2 tasses d'eau

1/4 tasse sucre

Ecorse de 1 citron

1 tasse de boisson de votre goût ( Rum, Martini blanc, Limoncello)

Dans une casserole mélangez l'eau, le sucre et l'écorce de citron. Cuire à feu moyen, en brassant constamment pendant environ 8 à 12 minutes où jusqu’à ce que la préparation ait épaissi légèrement. Retirer du feu et faire refroidir, ajouter la boisson.