Cuisine-Italo-Americaine

Pizza Chiena

Ces pizzas sont préparées uniquement à Pâques et ils sont très attendus par tous, du plus petit au plus grand. Nous en préparerons 8 à 10 à la fois, pour qu’elle dure pour la semaine sainte. Ici est la recette pour trois pizzas chienna. Je dois un gros merci à tante Odette pour cette recette.

Pâte à pizza maison  (Voir la recette sur ce lien)

             ou 

Pâte à pizza fraîche acheté dans une boulangerie 

Pâte à pizza Maison

Préparation de la levure

1/2 tasse d`eau tiède

1 sachet de levure traditionel Fleischmann (Ou 2 1/4 c. à thé de levure dans le bocal)

1 c.à thé de sucre

Dans un bol, mélanger l'eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la préparation mousse sur le dessus, soient environ 5 à 8 minutes.

Préparation de la pâte

2 tasses d'eau tiède

4 oz de lait tiède

2 oz d'huile

1 c à thé de sel

6 tasses de farine

Dans le grand bol du batteur, mélangé ensemble l'eau, le lait, l'huile, sel, la préparation de levure et 3 tasses de farine. Installez les crochets à pétrir et battre pendant 1 minute. Continuez à battre en ajoutant 1/2 tasse de farine à la fois jusqu'à ce que la pâte commence à se dégager des côtes du bol. Pétrir encore pendent 2 minutes où jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. La pâte sera un peu collante au toucher

Retirer la pâte du bol et diviser la pâte en trois boules, pour faire 3 pizzas. Placez la pâte dans trois bols graissés. Couvrez et laissez la pâte lever dans en endroit humide, sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de taille.

Préparation de farce

1 salami Calabrese trancher et couper en morceaux de 1 pouce 

3 saucisse à l’italienne trancher sur le sens de la longueur et coupé en morceaux 

2 tasses de fromage ricotta

2 tasses de fromage tuma

2 tasses fromage caciotta râper 

¾ tasse de fromage frioulano

¾ tasse de fromage pecorino râpé

10 oeufs

2 blancs d’oeufs 

2 jaunes d’oeufs, pour badigeonner

Dans un bol a l’aide d'une fouette à la main battre les oeufs avec le fromage pecorino râpé et le fromage cachota râper. Réserver 2 jaunes d’oeufs pour badigeonner. Ajouter le fromage ricotta et battre jusqu'à ce que la préparation soit lisse et un peu moutonneuse. Ajouter le reste du fromage et mélanger avec les mains. Ajouter le salami, les saucissons italiens et bien mélangés tous les ingrédients avec les mains jusqu’à ce que le fromage ricotta et les oeufs se collent sur la viande et le fromage.

Sur une surface farinée étendre la pâte à pizza à l`aide d`un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte en trois rectangles de 12 po x 8 po, et trois de 9 po x 5 po pour recouvrir le dessus. Déposer la pâte de 12 po x 8 po dans un moule de 13 po x 9 po, huilées. Étaler à la cuillère la garniture de fromage et viandes et recouvrir de la pâte. Replier le bord sous la première abaisse et presser pour sceller avec une fourchette. Pratiquer plusieurs fentes avec une fourchette sur la pâte et badigeonner légèrement le dessus avec les jaunes d'oeufs. Cuir au four préchauffé à (350 degrés F) 1 heure et 30 minutes où jusqu’à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Dans un bol a l’aide d'une fouette à la main battre les oeufs avec le fromage pecorino râpé et le fromage cachota râper.

Ajouter le fromage ricotta et battre jusqu'à ce que la préparation soit lisse et un peu moutonneuse.

Ajouter le reste du fromage et mélanger avec les mains.

Ajouter le salami, les saucissons italiens

bien mélangés tous les ingrédients avec les mains jusqu’à ce que le fromage ricotta et les oeufs se collent sur la viande et fromage.

Assemblage de la pizza Chienna

Sur une surface farinée étendre la pâte à pizza à l`aide d`un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte en trois rectangles de 12 po x 8 po, et trois de 9 po x 5 po pour recouvrir le dessus.

Étaler à la cuillère la garniture de fromage et viandes

Recouvrir de la pâte, replier le bord sous la première abaisse et presser pour sceller avec une fourchette. Pratiquer plusieurs fentes avec une fourchette sur la pâte.

Badigeonner légèrement le dessus avec les jaunes d'oeufs. Cuir au four préchauffé à (350 degrés F)  1 heure et 30 minutes où jusqu’à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Ici sont des photos que j’ai prises au cours des années sur la préparation de la pizza chiena