Cuisine-Italo-Americaine

La Pastiera Napolitana

Tarte typique de Pâque que l’on retrouve dans toutes les pâtisseries Italiennes à Pâques de l’Italie au Québec.

Pâte à tarte au robot

2 ½ tasses de farine

½ tasse de sucre

½ c à thé de sel

1 tasse de beurre coupé en morceaux

4 jaunes d’oeufs

2 c.à table eau7 froide

zeste d'un citron

Garniture de germe de blé cuit (grana cotta)

1 pot de germe de blé cuit (grana cotta Miele 560 g)

1 ¼ tasses de lait

1 c à table de beurre

1 bâton de cannelle

Garniture de fromage ricotta

3 1/3 tasse de fromage ricotta

2 ¾ tasse du sucre

2 enveloppes de vanille

7 oeufs

2 c. à thé d’essence de mille feuilles

zeste d'une orange

Garniture de crème pâtissière

5 jaunes d’oeufs

2 tasses de lait

¼ tasse de farine

5 c à table de sucre

écorse d'un citron

Pâte à tarte au robot

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Ajouter le beurre et le zeste de ciron et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement, jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’une chapelure grossière. Battre ensemble les jaunes oeufs avec l’eau, incorporer petit à petit le mélange d’oeuf à la préparation de la farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir et forme une boule. Retirer la pâte de l’appareil et la diviser en trois portions. Façonner chaque portion en un disque et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes où jusqu’à ce que la pâte à tarte soit ferme.

Garniture de germe de blé cuit (grana cotta)

Dans une casserole, faire chauffer le « grana cotto », le lait, le beurre et et le bâton de cannelle et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter en brassant souvent, de 25 à 30 minutes au jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé par le germe de blé. Retirer du feu et laisser refroidir le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.

Garniture de fromage ricotta

Dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique, battre ensemble, le fromage ricotta, le sucre, la vanille, le zeste d’orange et l’essence de millefiori, jusqu'à ce que la préparation soient lisses. Ajouter les oeufs un à un, en battant après chaque addition.

Garniture de crème pâtissière

Dans une casserole à fond épais, mélanger les oeufs, les sucre, la farine et l’écorse de citron.. Ajouter le lait petit à petit et cuire à feu moyen, en brassent, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et qu’elle soit bouillonnante. Poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes. Retire la casserole du feu et verse la crème pâtissière dans un bol et couvrir directement la surface d’une pellicule de plastique. Réfrigère pendent environ 4 heures. Vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance. Elle se conservera 2 jours au réfrigérateur.

Assemblage de la Pastiera Napolitana

Sur une surface légèrement farinée. Abaisser les trois portions de pâtes en un cercle de 12 pouces de diamètre. Déposer les abaisses dans trois moule à tarte profond de 9 pouces, Abaisser le reste de pâte en un cercle et à l’aide d’un couteau coupé l’abaisse en lanière de ¾ de pouce de large.

Au mélange de fromage ricotta ajouter la  garniture de germe de blé, et de crème pâtissière. Mélanger le tous jusqu'à ce que la préparation soit homogène.  Étendre la garniture dans les trois abaisses préparées. Déposer 4 ou 5 lanières de pâte parallèlement sur la garniture, en laissant un espace d’environ 1 pouce entre chaque. Étendre les 4 ou 5 autres lanières dans le sens opposé, en les entrecroisant à mesure de manière à former un treillis. Couper l'excédent des lanières et replier les extrémités sous l’abaisse en présent pour sceller. Cuir au four préchauffé à 300 degrés F 1 ½ heures et laisser refroidissait 30 minutes avec le four entrouvert. Laisser refroidir et la conserver pour le lendemain elle sera meilleure.

Sur une surface légèrement farinée. Abaisser les trois portions de pâtes en un cercle de 12 pouces de diamètre. Déposer les abaisses dans trois moule à tarte profond de 9 pouces,

Au mélange de fromage ricotta ajouter la  garniture de germe de blé,

et de crème pâtissière

Ici sont des photos que j’ai prises au cours des années sur la préparation de la Pastiera Napolitana