Cuisine-Italo-Americaine

Zeppole di San Giuseppe à la crème

Ce beignet typique ce prépare le 19 mars, le jour où nous célébrons Saint-Joseph, ce sont des beignets de pâte à choux remplie de crème. On peut s'en procurer dans toutes les pâtisserie de Montréal à partir cette date jusqu'au jour de Pâques. Ils sont irrésistibles et sont aussi vendus en d'autres variétés.

Ingrédient pour pâte à choux
1/3  tasse de beurre
1 tasse d’eau
1 tasse de farine
1 pincée de sel
1 c.à soupe de sucre
4 oeufs
1 de zeste de citron

Ingrédient pour crème pâtissière à la vanille

4 jaune d’oeufs

¼ tasse sucre

½ c.à thé éssance de vanille

1 c. àt hé éssance d’amande

2 ¼ tasse de lait

3 c. à table de farine

Écorse de 1 citron

 
Pâte à choux

Versez l'eau, le sel, le sucre, le zeste de citron dans une casserole, puis ajoutez le beurre en morceaux. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez à l'aide d'une cuillère de bois. Remettez la casserole sur le feu, faites dessécher la pâte pendant 4 ou 5 minutes à feu moyen, en remuant jusqu'à cette quelle forme une boule. Mettez-la pâte dans un bol, puis ajoutez les oeufs un à un en mélangeant à l'aide d'un batteur électrique.

Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout étoilé, pressez-la de pâter en forme circulaire pour former un chou. Cuire au four préchauffer à 350 F (180 C) sur la grille centrale pendant 30 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille avant de les garnir.

Versez l'eau, le sel, le sucre, le zeste de citron dans une casserole, puis ajoutez le beurre en morceaux. Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez à l'aide d'une cuillère de bois.

Remettez la casserole sur le feu, faites dessécher la pâte pendant 4 ou 5 minutes à feu moyen, en remuant jusqu'à cette quelle forme une boule.

Mettez-la pâte dans un bol, puis ajoutez les oeufs un à un en mélangeant à l'aide dun batteur électrique.

Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout étoilé, pressez-la de pâter en forme circulaire pour former un chou.

Cuire au four préchauffer à 350F (180 C) sur la grille centrale pendant 30 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille avant de les garnir.

Crème pâtissière

Aux micro-ondes chauffer le lait pendant 50 secondes pour qu’il soit tiède mais non sur le point ébullition.

Dans une casserole, mélangez avec un fouet à la main les jaunes d’oeufs, le sucre, l’essence de vanille et l’essence d’amande. Ajouter le lait tiède, la farine une cuillère à la fois est l'écorce de citron. Cuire à feu moyen, en brassant constamment pendant environ 8 à 12 minutes où jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Retirer du feu. Placer dans un bol et couvrir la surface d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’au lendemain.

Dans une casserole, mélangez avec un fouet à la main les jaunes d’oeufs, le sucre, l’essence de vanille et l’essence d’amande.

Ajouter le lait tiède, la farine une cuillère à la fois est l'écorce de citron. Cuire à feu moyen,

brasser constamment pendant environ 8 à 12 minutes où jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Retirer du feu. Placer dans un bol et couvrir la surface d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’au lendemain.

L'assemblage des Zeppole

Choux

Crème pâtissière

Douille munie d’un embout étoilé

Cerises au marasquin

Sucre à glaçer

Couper les choux en deux, à l'aide d'une douille munie d'un embout étoilé, garnissez leur base avec la crème pâtissière. Remettez les chapeaux. Décoré le dessus avec le reste de crème pâtissière et gardez les choux au frais. Au moment de servir saupoudrer de sucre à glacer et garnir d'une cerise.

Couper les choux en deux, à l'aide d'une douille munie d'un embout étoilé, garnissez leur base avec la crème pâtissière.

Remettez les chapeaux. Décoré le dessus avec le reste de crème pâtissière et gardez les choux au frais. Au moment de servir saupoudrer de sucre à glacer et garnir d'une cerise.