Cuisine-Italo-Americaine

Soupe au ravioli---Anolini in brodo

J'ai découvert ces raviolis, il y a 25 ans, ils sont faits à la main par la mère a Vincent. Elle les prépare en grande quantité essentiellement durant le temps des fêtes. Ils sont le plat principal du jour de Noël et de Pâques dans chaque famille de la région de Plaisance. Une recette ancestrale et unique qui est transmise de génération en génération. Ils sont longs à préparer, une tâche que ma belle-mère et moi avons souvent exécutée. Ici j'ai réussi à ajuster les quantités des ingrédients pour 10 à 12 personnes. À qui a le temps et patience, n'hésitez pas à les préparer et les servir dans un bouillon de viande, ils deviendront vite vos préférés.

Recette de pâte fraîche (voir la recette sur ce lien)

Préparer la pâte (même la veille).

Recette de pâte fraîche

3 tasses de farine (+ 1 tasse pour saupoudrer et surface de travail)

8 oz d’eau tiède

1 oeuf légèrement battu

Préparation au batteur électrique

Mettre la farine dans le bol du batteur. Installez le bol et le crochet pétrisseur en spiral et battez la farine à base vitesse pendant 1 minute. Entre-temps mélanger l’oeuf dans l’eau et ajouter à la farine, mélangez pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à se dégager des côtés du bol et forme une boule. Continuez à passe vitesse 2 minutes de plus. Posez la pâte sur un plan de travail et enveloppez-la dans un papier cellophane et laissez reposer 20 minutes avant de la travailler.

Recette de bouillon à la viande (voir la recette sur ce lien)

La veille ou même deux jours avant, préparer le bouillon et réserver 3/4 tasse pour la préparation de la farce des raviolis. 

Recette de bouillon à la viande

1 poulet entier

1 rôti de palette avec os

4 jarrets de porc, découennés     

3 oignons 

2 poireaux

3 carottes

2 branches de céleri

3 feuilles de laurier

3 c. à table de sel

1 c. à table de poivre entier

Rincer la viande et la déposer dans une grande marmite. Ajoutez assez d'eau froide pour couvrir entièrement la viande jusqu'à 4 pouces en plus. Apporter le tous à ébullition et écumer la surface, ajouter les légumes, la feuille de laurier, sel et poivre. Baissez le feu et faire mijoter environ 4 heures. Laisser refroidir le bouillon avec les légumes et la viande au réfrigérateur. Retirer la couche de gras qui s'est formée à la surface. Réchauffer le bouillon récupère la viande et disposer dans un plat de service. Passer le reste des ingrédients de la casserole dans une passoire placée au-dessus d'une casserole pour récupérer le bouillon.

Préparation de la farce à ravioli

2 tasses de viande hachée mélanger (porc, veau, beauf)

1 c. à table d'huile d'olive

1/2 c. à thé de muscade

set et poivre

3/4 tasse de chapelure

1 tasse de fromage Parmigiano Reggiano

3/4 tasse de bouillon de viande a la température ambiante

1 noix de muscade fraîchement rappée

1 oeuf battu

Dans une poêle faire revenir la viande dans l'huile d'olive, sel, poivrer et assaisonner de 1/2 c. à thé de muscade. Cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Égouttez et laissez refroidir,  émietter la viande finement entre vos mains ou à la fourchette. Dans un bol mélangez la viande émiettée, la chapelure et le fromage Parmigiano. Ajoutez le bouillon de viande et la noix de muscade fraîchement rappée. Ajoutez l'oeuf, bien travailler pour obtenir une farce homogène. Couvrir de papier cellophane et mettre au réfrigérateur

Assemblage des raviolis

Avec une machine à pâtes préparées des feuilles de pâte fraîche en la passant avant dans la farine et puis plusieurs fois dans le rouleau de la machine avant no: 1, puis no: 3 et no: 6 ou jusqu'au plus fin. (ou simplement suivre les indications du fabricant) Étaler une feuille de pâte déposer 1/2 c. à table farce à un pouce d'intervalle et refermer la pâte. À l'aide d'un emporte-pièce rond (ou même un verre) couper les raviolis sur la bande de pâte.

Déposer les ravioli sur une surface enfarinée et faire former une croûte sur la surface (environ 4 heures) puis les retourner pour former une croûte de l'autre côté, cette technique empêche les ravioles de se coller ensemble et aussi nous permettent de les préparer d'avance et de les congeler.

La cuisson des raviolis

Au moment de servir, faire bouillir le bouillon, y faire cuire les raviolis. S'ils viennent d'être préparés, la cuisson est de 6-7 minutes environ, s'ils sont surgelés elle est au moins de 15 minutes. Servir bien chaud avec du parmesan râpé.

Préparation de la farce à ravioli

Dans une poêle faisait revenir la viande dans l'huile d'olive, sel, poivrer et assaisonner de 1/2 c. à thé de muscade. Cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Égouttez et laissez refroidir

émietter la viande finement entre vos mains ou à la fourchette

Dans un bol mélangez la viande émiettée, la chapelure et le fromage Parmigiano

Ajoutez le bouillon de viande et la noix de muscade fraîchement rappée.

Ajoutez l'oeuf,

bien travailler pour obtenir une farce homogène. Couvrir de papier cellophane et mettre au réfrigérateur

Assemblage des raviolis

Préparer la pâte (même la veille).

Avec une machine à pâtes préparées des feuilles de pâte fraîche en la passant avant dans la farine et puis plusieurs fois dans le rouleau de la machine avant no: 1, puis no: 3 et no: 6 ou jusqu'au plus fin. (ou simplement suivre les indications du fabricant)

Étaler une feuille de pâte déposer 1/2 c. à table farce à un pouce d'intervalle

refermer la pâte. À l'aide d'un emporte-pièce rond (ou même un verre) couper les raviolis sur la bande de pâte.

Déposer les ravioli sur une surface enfarinée et faire former une croûte sur la surface (environ 4 heures) puis les retourner pour former une croûte de l'autre côté, cette technique empêche les ravioles de se coller ensemble et aussi nous permettent de les préparer d'avance et de les congeler.

La cuisson des raviolis

Au moment de servir, faire bouillir le bouillon, y faire cuire les raviolis. S'ils viennent d'être préparés, la cuisson est de 6-7 minutes environ, s'ils sont surgelés elle est au moins de 15 minutes. Servir bien chaud avec du parmesan râpé.